Najbolja marinada za piletinu: Običan batak pretvara u zvijezdu roštilja, tajna je u ovom sosu sa limetom

Prava marinada za piletinu ne skriva ukus mesa, ona ga budi. Tajna nije u skupim sastojcima nego u laganom pivu, obilju svježe cijeđenog citrusa i dimljenoj paprici. Meso koje prenoći u ovoj „kupki” izlazi sa roštilja sočno, sa hrskavom kožicom i aromom koju gosti pamte. A onda dolazi čimičuri sos sa limetom, koji sve to podiže na sasvim drugi nivo.

Zašto lagano pivo radi ono što limun ne može

Kiselina iz limete i pomorandže omekšava vlakna, ali pivo dodaje nešto drugo. Blagi šećeri iz pilsnera na vatri karamelizuju kožicu, pa dobijate onu zlatnu koricu bez zagorijevanja. Ova marinada za piletinu od piva inspirisana je kubanskim mojo sosom, gdje beli luk u prahu, kim i dimljena paprika grade dubinu ukusa. Recept je objavio Bon Appétit, a dovoljan je za četiri osobe.

Za marinadu vam treba oko 1,8 kg komada piletine sa kožom i kostima, dvije flaše svijetlog piva od 350 ml, po 240 ml soka od limete i pomorandže, mala veza korijandera, dvije kašike krupne soli, dvije kašike bijelog luka u prahu, dvije kašike dimljene paprike, kašika i po mljevenog kima i kašika svježe mljevenog bibera.

Osam sati koji rješavaju sve
Stavite komade piletine u veliku posudu ili kesu sa zatvaračem. Dodajte krupno sjeckani korijander, pivo, oba soka i sve začine, pa dobro promiješajte da svaki komad ogrezne. Poklopite i ostavite u frižideru najmanje osam, a najviše 12 sati. Kraće od toga i meso ostaje bljutavo iznutra.

Dok se piletina „kupa”, spremite čimičuri sos. Pomiješajte sitno sjeckani crveni luk, tri čena bijelog luka, malu čili papričicu, 120 ml maslinovog ulja, pola šolje korijandera, 120 ml soka od limete, dvije kašičice soli i kašičicu šećera. Vratite u frižider dok ne zatreba.

Kako da ispečete meso da bude sočno, a ne suvo
Pripremite roštilj za srednje jaku, indirektnu vatru. Na gasnom ostavite jedan gorionik ugašen, na ćumurastom pomjerite žar na jednu stranu. Premažite rešetku biljnim uljem. Izvadite piletinu, ocijedite višak tečnosti i posolite sa svih strana.

Batake i butove pecite na direktnoj vatri, često okrećući, oko 9 do 11 minuta dok ne dobiju tragove. Prebacite ih na indirektnu stranu, poklopite i pecite još 23 do 27 minuta. Na kraju ih vratite na jaku vatru pet minuta, dok kožice ne porumeni. Prsa i krila traže manje vremena: pet minuta direktno, pa 9 do 11 minuta pod poklopcem, i još pet minuta na kraju.

Mjeru ne pogađajte na oko. Unutrašnja temperatura mora da dostigne 71°C, a dok meso odmara pet minuta, popeće se do 74°C. Tek onda ga prelijte obilnom količinom čimičurija.

Šta je zapravo mojo marinada
Mojo je kubanski preliv od kiselog citrusa, bijelog luka i začina, tradicionalno sa gorkom pomorandžom. Ovdje ga zamjenjuje mješavina limete i pomorandže sa pivom, koja daje istu kiselkastu, aromatičnu podlogu.

Kombinacija dima sa roštilja, citrusa iz marinade i svježine korijandera pravi ravnotežu koju obično naplaćuju u restoranima. A vi to spremate za manje od deset evra. Koji dio piletine najviše volite sa roštilja, batak ili prsa, i da li već imate omiljenu marinadu koju biste mijenjali za ovu?

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.