Мала грешка, велика разлика у окусу: Овако Италијани припремају салату од тјестенине

Постоји неколико битних разлика у начину на који Италијани припремају салату од тјестенине у односу на верзије са мајонезом какве се често виђају на дружењима и излетима.

„Салате од тјестенине су потцијењене. Људи мисле да их у Италији не припремамо, али то није тачно“, објаснила је италијанско-америчка куварица Ђада Де Лаурентис.

Како Италијани заиста припремају салату
Салате од тјестенине у Италији знатно се разликују од оних на које смо навикли, посебно када је ријеч о преливу. Умјесто тешких, кремастих умака, италијанска верзија се најчешће зачињава једноставно – пестом или квалитетним екстра дјевичанским маслиновим уљем, уз додатак соли, бибера и понекад мало лимуна, преноси Индеx.хр..

Такође, умјесто додатака попут саламе, чедар сира, црних маслина, краставаца или сланине, у италијанској верзији чешће ћете пронаћи чери парадајз, свјежу моцарелу, туњевину, пршут, артичоке, босиљак и руколу.

Међутим, према ријечима Ђаде Де Лаурентис, највећа разлика је у начину на који се салата послужује, односно хлади.

„Никада у фрижидер“, нагласила је она. „Само је припремите раније током дана и послужите два или три сата касније. Немојте је стављати у фрижидер јер се тјестенина тако стврдне.“

Зашто се не чува у фрижидеру?
Њена тврдња има и научно објашњење. Ријеч је о процесу ретроградације скроба, који се хлађењем поново стврдњава. Чување у фрижидеру убрзава тај процес, због чега тјестенина постаје тврђа и жилавија него када је свјеже припремљена.

Маслиново уље се такође мијења на ниским температурама – постаје мутно и гушће. Пошто је оно основа прелива за многе италијанске салате од тјестенине, хлађењем се свиленкасти умак претвара у густу и раздвојену смјесу.

„Исто је и са сиром“, објаснила је она. „Желите да га извадите раније из фрижидера. Када достигне собну температуру, укуси постају много израженији.“

Ипак, храна не би требало предуго да стоји на собној температури. Ако салату не планирате појести у року од три до четири сата, кратко чување у фрижидеру ипак је најбоља опција како би остала безбједна за конзумацију.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.