Краљица медених торти: Направите домаћу марленку

Ако сте икада посјетили Праг или неку од традиционалних посластичарница у средњој Европи, сигурно сте примијетили раскошну, витку торту са безброј танких слојева, прекривену финим мрвицама и мирисним орасима. То је Марленка, позната и као јерменска медена торта, посластица која већ деценијама држи трон када је у питању савршен баланс између мириса домаћег меда и богатог, кремастог карамела.

Оно што Марленку чини посебном јесте њена текстура. Иако се прави од кора које се посебно пеку, тајна је у томе што оне након филовања потпуно омекшају, упију крем и претворе се у баршунасту чаролију која се буквално топи на језику. Иако припрема захтијева мало стрпљења и љубави, крајњи резултат изгледа толико професионално да ће сви мислити да сте је донијели директно из најбоље прашке посластичарнице.

Ево провјереног, оригиналног рецепта за домаћу Марленку.

ПОТРЕБНО ЈЕ

За медене коре:

• 100 г путера
• 3 супене кашике квалитетног меда
• 250 г шећера
• 1 кашичица соде бикарбоне
• 1 супена кашика сирћета (да активира соду)
• 3 крупнија јаја
• 450 г глатког брашна

За карамел-фил:

• 1 конзерва (око 400 г) заслађеног кондензованог млијека
• 250 г путера (собне температуре)

За декорацију и посипање:

• 100 г мљевених или сјецканих ораха
• мрвице од кора (које ће вам преостати након укоравања)

У дубљу шерпу ставите путер, мед и шећер, па све отопите на тихој ватри уз мијешање. У малој шољици помијешајте соду бикарбону и сирће (смјеса ће запјенити), па то додајте у отопљени путер и мед. Смјеса ће почети да расте и да добија лијепу златну боју. Склоните са ватре и пустите да се прохлади пар минута.

У млаку смјесу додајте једно по једно јаје, енергично мијешајући жицом. На крају постепено додајте брашно и замијесите глатко, мекано и благо љепљиво тијесто. Подијелите га на 5 до 6 једнаких дијелова (лоптица). Загријте рерну на 180 степени. Пошто је тијесто мекано, најбоље је да сваку лоптицу развлачите директно на папиру за печење који сте посули са мало брашна.

Развуците га што тање можете (око 2–3 мм дебљине) у облик круга или правоугаоника. Пеците сваку кору веома кратко – свега 4 до 5 минута, док не добије прелијепу ћилибар-браон боју.

Чим извадите кору из рерне, док је још топла, прислоните преко ње калуп или тањир па ножем опсеците рубове да бисте добили савршено једнаке облике. Овај вишак (опиљке) никако не бацајте – чувајте их са стране за декорацију.

Умутите путер собне температуре миксером док не постане пјенаст. Постепено, кашику по кашику, додајте кувано кондензовано млијеко (такође мора бити собне температуре да се фил не би пресјекао) и мутите док не добијете гладак, сјајан и густ карамел крем.

Ставите прву кору на тањир за сервирање. Премажите је танким, уједначеним слојем карамел-крема, а затим поспите шаком мјешавине ораха и мрвица. Поставите другу кору, благо притисните длановима и поновите поступак (кора – фил – мрвице/ораси). Радите тако све док не потрошите све коре.

Остатком крема премажите цијелу торту са спољашње стране. На крају, цијелу торту богато обложите преосталом мјешавином мрвица и ораха, тако да буде потпуно „чупава”.

Иако ће вас мирис меда и карамела мамити да је исјечете одмах, Марленка мора да одстоји. Најбоље је да је оставите у фрижидеру најмање 24 сата.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.