Kraljica medenih torti: Napravite domaću marlenku

Ako ste ikada posjetili Prag ili neku od tradicionalnih poslastičarnica u srednjoj Evropi, sigurno ste primijetili raskošnu, vitku tortu sa bezbroj tankih slojeva, prekrivenu finim mrvicama i mirisnim orasima. To je Marlenka, poznata i kao jermenska medena torta, poslastica koja već decenijama drži tron kada je u pitanju savršen balans između mirisa domaćeg meda i bogatog, kremastog karamela.

Ono što Marlenku čini posebnom jeste njena tekstura. Iako se pravi od kora koje se posebno peku, tajna je u tome što one nakon filovanja potpuno omekšaju, upiju krem i pretvore se u baršunastu čaroliju koja se bukvalno topi na jeziku. Iako priprema zahtijeva malo strpljenja i ljubavi, krajnji rezultat izgleda toliko profesionalno da će svi misliti da ste je donijeli direktno iz najbolje praške poslastičarnice.

Evo provjerenog, originalnog recepta za domaću Marlenku.

POTREBNO JE

Za medene kore:

• 100 g putera
• 3 supene kašike kvalitetnog meda
• 250 g šećera
• 1 kašičica sode bikarbone
• 1 supena kašika sirćeta (da aktivira sodu)
• 3 krupnija jaja
• 450 g glatkog brašna

Za karamel-fil:

• 1 konzerva (oko 400 g) zaslađenog kondenzovanog mlijeka
• 250 g putera (sobne temperature)

Za dekoraciju i posipanje:

• 100 g mljevenih ili sjeckanih oraha
• mrvice od kora (koje će vam preostati nakon ukoravanja)

U dublju šerpu stavite puter, med i šećer, pa sve otopite na tihoj vatri uz miješanje. U maloj šoljici pomiješajte sodu bikarbonu i sirće (smjesa će zapjeniti), pa to dodajte u otopljeni puter i med. Smjesa će početi da raste i da dobija lijepu zlatnu boju. Sklonite sa vatre i pustite da se prohladi par minuta.

U mlaku smjesu dodajte jedno po jedno jaje, energično miješajući žicom. Na kraju postepeno dodajte brašno i zamijesite glatko, mekano i blago ljepljivo tijesto. Podijelite ga na 5 do 6 jednakih dijelova (loptica). Zagrijte rernu na 180 stepeni. Pošto je tijesto mekano, najbolje je da svaku lopticu razvlačite direktno na papiru za pečenje koji ste posuli sa malo brašna.

Razvucite ga što tanje možete (oko 2–3 mm debljine) u oblik kruga ili pravougaonika. Pecite svaku koru veoma kratko – svega 4 do 5 minuta, dok ne dobije prelijepu ćilibar-braon boju.

Čim izvadite koru iz rerne, dok je još topla, prislonite preko nje kalup ili tanjir pa nožem opsecite rubove da biste dobili savršeno jednake oblike. Ovaj višak (opiljke) nikako ne bacajte – čuvajte ih sa strane za dekoraciju.

Umutite puter sobne temperature mikserom dok ne postane pjenast. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte kuvano kondenzovano mlijeko (takođe mora biti sobne temperature da se fil ne bi presjekao) i mutite dok ne dobijete gladak, sjajan i gust karamel krem.

Stavite prvu koru na tanjir za serviranje. Premažite je tankim, ujednačenim slojem karamel-krema, a zatim pospite šakom mješavine oraha i mrvica. Postavite drugu koru, blago pritisnite dlanovima i ponovite postupak (kora – fil – mrvice/orasi). Radite tako sve dok ne potrošite sve kore.

Ostatkom krema premažite cijelu tortu sa spoljašnje strane. Na kraju, cijelu tortu bogato obložite preostalom mješavinom mrvica i oraha, tako da bude potpuno „čupava”.

Iako će vas miris meda i karamela mamiti da je isječete odmah, Marlenka mora da odstoji. Najbolje je da je ostavite u frižideru najmanje 24 sata.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.