Како скувати савршене макароне: Већина прави исту грешку која поквари укус

Кување макарона многима дјелује једноставно, али управо тада се најчешће праве грешке.

Укратко:

• Уље у води није добро рјешење.
• Со додајте тек када вода проври.
• Сачувајте мало воде од кувања.
• Посљедњи минут тјестенина завршава у сосу.

Већина вјерује да су со и мало уља све што је потребно, међутим кувари тврде да постоји још један детаљ који прави велику разлику.

Захваљујући њему, тјестенина задржава бољу текстуру, укус и испада савршено готово сваки пут.

Зашто није добро додавати уље у воду за макароне?
Многи додају уље у воду док кувају тјестенину, вјерујући да ће спријечити љепљење, али заправо раде нешто што може покварити крајњи резултат. Уље остаје на површини воде и не обавија тјестенину током кувања. Када се макароне изваде из лонца, танак масни слој може да спријечи да се сос лијепо залијепи за њих.

Резултат? Тјестенина може бити глатка и клизава, али управо због тога сос често заврши на дну тањира умјесто на сваком залогају. Ако желите укусне макароне, важније је правилно скувати воду и користити довољно соли.

Колико соли треба додати у воду?
Количина соли прави много већу разлику него што многи мисле. Једно једноставно правило које се лако памти јесте: око 10 грама соли на сваки литар воде. То значи приближно пуна кашика соли на 3 до 4 литра воде.

Вода треба да буде довољно слана да тјестенина током кувања упије укус, али не толико да преузме цијели оброк. Со се најчешће додаје када вода проври, а недовољно слана вода један је од главних разлога због којих макароне остану без укуса и захтјевају много више соса.

Да ли сода бикарбона побољшава тјестенину?
Ово је трик за кување макарона који многи не знају. Мала количина соде бикарбоне може да промјени начин на који се тјестенина понаша током кувања. Када се дода око пола кашичице на 2 литра воде, она мијења својства воде и утиче на скроб на површини тјестенине.

Због тога површина може постати њежнија и благо љепљива, па се сос лакше везује за сваки комад тјестенине. Управо та способност да сос остане на тјестенини, а не да заврши на дну тањира, прави разлику између обичног и много укуснијег оброка.

Зашто не треба испирати куване макароне?
Многи одмах исперу скуване макароне хладном водом, али тиме уклањају скроб који помаже да се сос лијепо сједини са тјестенином. Ако не припремате салату од тјестенине, овај корак је углавном боље прескочити.Прије него што проциједите тјестенину, сачувајте мало воде у којој се кувала. Та мутна вода пуна скроба може да помогне да се сос боље повеже са макаронама и да јело добије кремастију текстуру.

Који су завршни трикови за савршене макароне?
Правилно кување макарона крије се у детаљима. Користите довољно воде – око 1 литар на 100 грама тјестенине – како се не би лијепиле и кувале неравномјерно. Вода мора јако да кључа прије него што убаците макароне, а најбољи трик је да их извадите минут раније и завршите кување у сосу. Тај посљедњи минут припада тави, не лонцу.

Поставље се питање да ли сода бикарбона мијења укус макарона? Не. Мала количина, попут пола кашичице на 2 литра воде, неће промијенити укус тјестенине. Она утиче само на површинску текстуру и може помоћи да се сос боље повеже са макаронама.

Такође, најчешћи разлог зашто сос клизи са макарона умјесто да се залијепи је скидање скроба са површине тјестенине. То се дешава када се у воду додаје уље или када се куване макароне исперу хладном водом. Управо тај скроб помаже да се сос задржи на сваком залогају.

А, со се додаје када вода прокључа, непосредно прије него што убаците макароне. Као једноставно правило, користите око 10 грама соли на сваки литар воде.

Не препоручује се да се уље стави у воду док се кувају макарони јер уље остаје на површини воде и не спречава тјестенину да се залијепи током кувања. Касније може чак отежати да се сос лијепо сједини са макаронама, преноси Крстарица.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.