Како је Паста ал Лимоне постала краљица љетње трпезе

Ако бисмо морали да изаберемо једно јело које савршено дочарава дух италијанског слатког живота (dolce vita), то би без сумње била Pasta al Limone. Овај класик јужне Италије, тачније обале Амалфи и острва Капри, прави је доказ да су најбоље ствари у животу – потпуно једноставне.

Ово јело изгледа и има укус као да је изашло из кухиње врхунског ресторана, а за његову припрему вам је потребно мање од 20 минута. Идеално за дане када желите максималан ужитак уз минималан труд.

Тајне савршене пасте ал лимоне

Прије него што пређемо на рецепт, кулинарски стручњаци наглашавају неколико златних правила:

• Користите непрскани лимун: Пошто је звијезда овог јела лимунова корица, изузетно је важно да користите органски, добро опрани лимун.
• Свјеже рендани сир је обавезан: Заборавите на куповни пармезан из кесице. Узмите комад правог Parmigiano Reggiano или Pecorino Romano сира и изрендајте га сами – разлика у кремастоћи соса је невјероватна.
• Вода од кувања пасте је течно злато: Никада, али никада не бацајте сву воду у којој се паста кувала. Скробови из те воде су кључ за стварање свиленкастог соса који ће се савршено прилијепити за тјестенину.

Кремаста паста ал лимоне

• 200g тестенине (најбоље шпагети, лингвини или таљателе)
• 1 већи органски лимун (корица и сок)
• 50g путера
• 2 чена бијелог лука
• 60g свјеже ренданог пармезана
• 2-3 кашике маслиновог уља
• Свјеже мљевени црни бибер и со
• Свјеж босиљак за декорацију

У великој шерпи посољене кипуће воде скувајте тестенину према упутству са паковања. Прије цијеђења, сачувајте једну велику шољу воде у којој се паста кувала. У великом тигању, на умјереној ватри, отопите путер заједно са маслиновим уљем. Ако користите бијели лук, додајте га сада и динстајте га свега 30 секунди, пазите да не загори. У тигањ додајте фино изрендану корицу цијелог лимуна. Пустите да пусти своја етерична уља у масноћу, а затим сипајте и лимунов сок.

Смањите ватру на минимум. У тигањ додајте око пола шоље сачуване воде од пасте. Све добро промијешајте. Пребаците оцијеђену пасту директно у тигањ са сосом. Поспите пармезаном и енергично мијешајте или протресите тигањ. Пармезан, путер и скробови из воде ће се сјединити и створити диван, гладак и кремаст сос без капи павлаке за кување. Ако вам дјелује суво, додајте још мало воде од пасте. Посолите по укусу, додајте доста свјеже мљевеног црног бибера и украсите листићима свјежег босиљка.

Послужите одмах, док је вруће, уз додатни прах пармезана одозго.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.