Kako je Pasta al Limone postala kraljica ljetnje trpeze

Ako bismo morali da izaberemo jedno jelo koje savršeno dočarava duh italijanskog slatkog života (dolce vita), to bi bez sumnje bila Pasta al Limone. Ovaj klasik južne Italije, tačnije obale Amalfi i ostrva Kapri, pravi je dokaz da su najbolje stvari u životu – potpuno jednostavne.

Ovo jelo izgleda i ima ukus kao da je izašlo iz kuhinje vrhunskog restorana, a za njegovu pripremu vam je potrebno manje od 20 minuta. Idealno za dane kada želite maksimalan užitak uz minimalan trud.

Tajne savršene paste al limone

Prije nego što pređemo na recept, kulinarski stručnjaci naglašavaju nekoliko zlatnih pravila:

• Koristite neprskani limun: Pošto je zvijezda ovog jela limunova korica, izuzetno je važno da koristite organski, dobro oprani limun.
• Svježe rendani sir je obavezan: Zaboravite na kupovni parmezan iz kesice. Uzmite komad pravog Parmigiano Reggiano ili Pecorino Romano sira i izrendajte ga sami – razlika u kremastoći sosa je nevjerovatna.
• Voda od kuvanja paste je tečno zlato: Nikada, ali nikada ne bacajte svu vodu u kojoj se pasta kuvala. Skrobovi iz te vode su ključ za stvaranje svilenkastog sosa koji će se savršeno prilijepiti za tjesteninu.

Kremasta pasta al limone

• 200g testenine (najbolje špageti, lingvini ili taljatele)
• 1 veći organski limun (korica i sok)
• 50g putera
• 2 čena bijelog luka
• 60g svježe rendanog parmezana
• 2-3 kašike maslinovog ulja
• Svježe mljeveni crni biber i so
• Svjež bosiljak za dekoraciju

U velikoj šerpi posoljene kipuće vode skuvajte testeninu prema uputstvu sa pakovanja. Prije cijeđenja, sačuvajte jednu veliku šolju vode u kojoj se pasta kuvala. U velikom tiganju, na umjerenoj vatri, otopite puter zajedno sa maslinovim uljem. Ako koristite bijeli luk, dodajte ga sada i dinstajte ga svega 30 sekundi, pazite da ne zagori. U tiganj dodajte fino izrendanu koricu cijelog limuna. Pustite da pusti svoja eterična ulja u masnoću, a zatim sipajte i limunov sok.

Smanjite vatru na minimum. U tiganj dodajte oko pola šolje sačuvane vode od paste. Sve dobro promiješajte. Prebacite ocijeđenu pastu direktno u tiganj sa sosom. Pospite parmezanom i energično miješajte ili protresite tiganj. Parmezan, puter i skrobovi iz vode će se sjediniti i stvoriti divan, gladak i kremast sos bez kapi pavlake za kuvanje. Ako vam djeluje suvo, dodajte još malo vode od paste. Posolite po ukusu, dodajte dosta svježe mljevenog crnog bibera i ukrasite listićima svježeg bosiljka.

Poslužite odmah, dok je vruće, uz dodatni prah parmezana odozgo.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.