Извуците горчину из краставаца за 10 секунди: Заборављени трик који потпуно мења укус

Одсечете врх краставца, протрљате га у круг око пресека десетак секунди и појави се бела пена. Та пена је горчина из краставаца која излази напоље, и управо је прескачете сваки пут кад салата испадне нејестива. Већина вас тај врх баци у ђубре, а он је једини алат који вам треба.

Горчина се скупља на једном крају, не по целом краставцу

Горак део није распоређен равномерно. Највише је концентрисан у оних 2 до 3 сантиметра код петељке, тамо где је краставац био спојен са биљком. Зато се исплати одсећи тај крај и њиме трљати, јер ту има највише материје која прави горчину. Кад протрљате, та материја се скупља у белу пену коју једноставно исперете.

Кривац се зове кукурбитацин и воли сушу
Горак укус долази од једињења које се зове кукурбитацин. Краставац га прави више кад му је било тешко док је растао, на пример по суши или великим врућинама у јулу. Зато баш летњи краставци са пијаце умеју да буду горки, иако изгледају савршено зелено. Кукурбитацин је концентрисан тик испод коре и код петељке, па се отуд и вади.

Љуштење од петељке ка врху вуче горчину назад у месо
Већина вас гули краставац од петељке ка другом крају, дугим потезима. Тиме развлачите горки сок из најгорег дела по целој површини. Љуштите обрнуто, од врха ка петељки, и прво баците део код петељке. Ситница, а разлика у укусу се осети одмах кад пробате прву кришку.

Со извлачи воду, а са водом и део горчине
Кад нарежете краставац за шопску салату, поспите га са пола кашичице соли и оставите 15 минута. Со извуче вишак воде, а заједно са том водом изађе и део горких материја. Оцедите течност пре него што додате парадајз и сир. Салата тако не буде ни горка ни водњикава, што је чест проблем лети кад краставац пусти много сока.Трик са врхом ради и кад је краставац благо горак
Највећи проблем није јако горак краставац, њега одмах осетите и баците. Проблем је онај благо горак, који прође кроз салату и поквари цео тањир таман кад седнете да једете. Зато узмите у навику да одсечете врх и протрљате га сваки пут, чак и кад мислите да је краставац у реду. Десет секунди вас штити од целе покварене шопске салате.

Како се извлачи горчина из краставаца за салату
Одсеците крај код петељке и трљајте га у круг око пресека 10 секунди док се не појави бела пена. Исперите, огулите од врха ка петељки, па нарежите. За салату посолите и оставите 15 минута, затим оцедите.

Који трик за горчину из краставаца ви користите, со или трљање врхом, и да ли сте икад остали без идеје кад ни то не упали?

Зашто је краставац горак и после љуштења?
Горчина је и у месу, не само у кори. Ако је краставац растао по суши, кукурбитацин продре дубље, па помаже и сољење и вађење врха.

Да ли се горчина може извући само сољу?
Може делимично. Со извуче вишак воде и део горчине за 15 минута, али код јако горких краставаца прво одсеците и баците крај код петељке.

Како да изаберем краставац који није горак?
Бирајте тамнозелене, чврсте краставце уједначене боје. Они жућкасти или са дебелом кором чешће су горки, поготово крајем лета.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.