Izvucite gorčinu iz krastavaca za 10 sekundi: Zaboravljeni trik koji potpuno menja ukus

Odsečete vrh krastavca, protrljate ga u krug oko preseka desetak sekundi i pojavi se bela pena. Ta pena je gorčina iz krastavaca koja izlazi napolje, i upravo je preskačete svaki put kad salata ispadne nejestiva. Većina vas taj vrh baci u đubre, a on je jedini alat koji vam treba.

Gorčina se skuplja na jednom kraju, ne po celom krastavcu

Gorak deo nije raspoređen ravnomerno. Najviše je koncentrisan u onih 2 do 3 santimetra kod peteljke, tamo gde je krastavac bio spojen sa biljkom. Zato se isplati odseći taj kraj i njime trljati, jer tu ima najviše materije koja pravi gorčinu. Kad protrljate, ta materija se skuplja u belu penu koju jednostavno isperete.

Krivac se zove kukurbitacin i voli sušu
Gorak ukus dolazi od jedinjenja koje se zove kukurbitacin. Krastavac ga pravi više kad mu je bilo teško dok je rastao, na primer po suši ili velikim vrućinama u julu. Zato baš letnji krastavci sa pijace umeju da budu gorki, iako izgledaju savršeno zeleno. Kukurbitacin je koncentrisan tik ispod kore i kod peteljke, pa se otud i vadi.

Ljuštenje od peteljke ka vrhu vuče gorčinu nazad u meso
Većina vas guli krastavac od peteljke ka drugom kraju, dugim potezima. Time razvlačite gorki sok iz najgoreg dela po celoj površini. Ljuštite obrnuto, od vrha ka peteljki, i prvo bacite deo kod peteljke. Sitnica, a razlika u ukusu se oseti odmah kad probate prvu krišku.

So izvlači vodu, a sa vodom i deo gorčine
Kad narežete krastavac za šopsku salatu, pospite ga sa pola kašičice soli i ostavite 15 minuta. So izvuče višak vode, a zajedno sa tom vodom izađe i deo gorkih materija. Ocedite tečnost pre nego što dodate paradajz i sir. Salata tako ne bude ni gorka ni vodnjikava, što je čest problem leti kad krastavac pusti mnogo soka.Trik sa vrhom radi i kad je krastavac blago gorak
Najveći problem nije jako gorak krastavac, njega odmah osetite i bacite. Problem je onaj blago gorak, koji prođe kroz salatu i pokvari ceo tanjir taman kad sednete da jedete. Zato uzmite u naviku da odsečete vrh i protrljate ga svaki put, čak i kad mislite da je krastavac u redu. Deset sekundi vas štiti od cele pokvarene šopske salate.

Kako se izvlači gorčina iz krastavaca za salatu
Odsecite kraj kod peteljke i trljajte ga u krug oko preseka 10 sekundi dok se ne pojavi bela pena. Isperite, ogulite od vrha ka peteljki, pa narežite. Za salatu posolite i ostavite 15 minuta, zatim ocedite.

Koji trik za gorčinu iz krastavaca vi koristite, so ili trljanje vrhom, i da li ste ikad ostali bez ideje kad ni to ne upali?

Zašto je krastavac gorak i posle ljuštenja?
Gorčina je i u mesu, ne samo u kori. Ako je krastavac rastao po suši, kukurbitacin prodre dublje, pa pomaže i soljenje i vađenje vrha.

Da li se gorčina može izvući samo solju?
Može delimično. So izvuče višak vode i deo gorčine za 15 minuta, ali kod jako gorkih krastavaca prvo odsecite i bacite kraj kod peteljke.

Kako da izaberem krastavac koji nije gorak?
Birajte tamnozelene, čvrste krastavce ujednačene boje. Oni žućkasti ili sa debelom korom češće su gorki, pogotovo krajem leta.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.