Додајте ову намирницу у тијесто и палачинке ће бити мекше и љепше него икад

Годинама се води иста расправа – да ли у палачинке иде кисела вода, више млијека или неки други тајни састојак? Свака кућа има свој рецепт, али за тијесто за палачинке које је мекано и лијепо не треба много мудровања. Довољна је једна намирница коју готово сви већ имају у кухињи.

Ријеч је о обичној соди бикарбони. Потребна је сасвим мала количина, али може да помогне да палачинке буду њежније, мекше и ваздушастије.

Ако вам се дешава да буду лијепе док су вруће, а чим се охладе постану тврде и жилаве, овај мали трик вриједи пробати.

НИЈЕ КИСЕЛА ВОДА, ОВАЈ САСТОЈАК ПРАВИ РАЗЛИКУ

Сода бикарбона се у палачинке ставља у малој количини. Када се добро умијеша у смјесу, може допринијети мекшој и лаганијој текстури.

Не треба је стављати напамет. Превише соде може да остави непријатан укус, па је за ову количину тијеста сасвим довољан прстохват, односно око четвртине кашичице.

Управо ту многи направе грешку – мисле да ће више соде значити и мекше палачинке. Неће. Код овог трика заиста важи оно старо: мање је више.

РЕЦЕПТ ЗА НАЈМЕКШЕ ПАЛАЧИНКЕ НА СВИЈЕТУ

За једноставну смјесу потребно вам је:

1 јаје
200 мл млијека
250 мл воде
200 г брашна
прстохват соли
1/4 кашичице соде бикарбоне
2 кашике уља
мало уља за тигањ
ПРИПРЕМА

Умутите јаје, па додајте млијеко и воду. Убаците брашно, со и соду бикарбону и све добро сједините.

На крају сипајте уље и још једном промијешајте. Тијесто за палачинке не треба да буде ни прегусто ни воденасто. Ако је гушће него што желите, додајте још мало воде.

Оставите смјесу неколико минута да одстоји. За то вријеме брашно ће упити течност, па ће се тијесто љепше понашати у тигању.

АКО ВАМ ПАЛАЧИНКЕ БРЗО ОЧВРСНУ, ОВО МОРАТЕ ДА ПРОБАТЕ

Тигањ добро загријте, али немојте га држати на најјачој ватри. Превише јака температура може брзо да ухвати корицу, док палачинка изнутра не стигне лијепо да се испече.

Прије прве палачинке премажите тигањ са сасвим мало уља. Сипајте танак слој смјесе и пеците док ивице не почну да се одвајају. Тада је окрените и кратко испеците са друге стране.

Нема потребе да их печете док не постану тамне и крцкаве. За мекане палачинке боље је да остану свијетле и савитљиве.

ЕВО КАКО ДА ПАЛАЧИНКЕ ОСТАНУ МЕКАНЕ И СУТРАДАН

Овдје многи покваре добар посао.

Чим скинете палачинку са тигања, ставите је на тањир и преко ње одмах положите сљедећу. Када их све испечете, покријте их тањиром, поклопцем или чистом крпом.

Тако неће изгубити влагу и осушити се док чекају да буду послужене.

Ако их оставите отворене на тањиру, нарочито неколико сати, врло брзо могу да постану суве по ивицама. Зато је и начин чувања важан колико и само тијесто за палачинке.

ОВДЈЕ ВАЖИ ПРАВИЛО: ШТО МАЊЕ, ТО БОЉЕ

Са содом бикарбоном немојте претјеривати. Четвртина кашичице довољна је за наведену количину састојака.

Ако је ставите много више, нећете добити двоструко мекше палачинке. Напротив, могу добити укус који никако не желите у десерту.

Зато је најбоље да се држите мјере и да остатак посла препустите добром тигању, умјереној температури и неколико минута одмора за смјесу.

Кисела вода јесте један од познатих трикова за палачинке, али није једини начин да буду мекане и фине. Некад је довољна сасвим мала промјена у рецепту да добијете управо оно што желите – танке, савитљиве палачинке које остају пријатне и када се мало охладе.

А када их још премажете омиљеним џемом, кремом или само поспете шећером, тешко да ће остати која за касније.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.