Pohovano bijelo meso bez jaja: Korica je zlatna i hrskava, a meso sočnije nego ikada

Pohovano bijelo meso može biti ukusno i bez jaja, sa zlatnom koricom koja lijepo prijanja uz svaki komad. Umjesto jaja poslužiće gusti jogurt, a uz pravilno pohovanje i dobro zagrijano ulje dobićete ručak koji se lako priprema i lijepo izgleda na tanjiru.

Tajna je u tome da ne pretjerate sa jogurtom, da prezle dobro pritisnete uz meso i da šnicle ne stavljate u tiganj u prevelikoj količini odjednom. Tako ćete dobiti poh koji lijepo porumeni, dok piletina ostaje meka ako je ne pržite predugo.

Gusti jogurt umjesto jaja

Za ovaj recept izaberite gusti, kremasti jogurt. On pomaže da se brašno i prezle zadrže na mesu, a uz malo senfa i bijelog luka daje mu i prijatan ukus. Ako imate samo tečni jogurt, ostavite ga kratko u cjedilu obloženom čistom gazom kako bi se ocijedio višak tečnosti.

Jogurt ne treba da prekrije šniclu u debelom sloju. Previše marinade otežava pohovanje i može dovesti do toga da se prezle neravnomjerno zalijepe.

Sastojci za 500 grama pohovanog bijelog mesa

• 500 g pilećeg bijelog mesa
• 150 g gustog jogurta
• 1 kašičica senfa
• 1 manji čen bijelog luka, sitno narendan
• 1 kašičica soli, odnosno po ukusu
• pola kašičice mljevenog bibera
• 50 g brašna
• 120 g prezli
• ulje za prženje

Kako da poh ne spada sa mesa

Isjecite pileći file na šnicle približno jednake debljine. Ako su neki dijelovi deblji, blago ih istucite preko papira za pečenje ili u kesi, kako bi se meso ravnomjernije ispržilo.

U posudi pomiješajte jogurt, senf, bijeli luk, so i biber. Premažite šnicle tankim slojem ove smjese i ostavite ih u frižideru oko 20 do 30 minuta. Prije pohovanja uklonite višak jogurta sa površine, ali nemojte ispirati meso.

Pripremite dva tanjira: u jedan sipajte brašno, a u drugi prezle. Svaku šniclu prvo uvaljajte u brašno i otresite višak. Zatim je ponovo tanko premažite jogurtom, pa je sa obje strane uvaljajte u prezle. Blago ih pritisnite dlanovima kako bi se ravnomjerno zalijepile.

Ostavite pohovane šnicle da odstoje pet minuta prije prženja. Taj kratki odmor pomaže da se slojevi bolje povežu i smanjuje mogućnost da poh spadne prilikom okretanja.

Kako da korica bude zlatna i hrskava

U dublji tiganj sipajte dovoljno ulja da prekrije dno u nešto debljem sloju i zagrijte ga na srednje jakoj vatri. Da biste provjerili da li je spremno, ubacite nekoliko prezli: trebalo bi odmah da počnu da cvrče, ali ne i da potamne za nekoliko sekundi.

Pržite nekoliko šnicli odjednom, ostavljajući dovoljno prostora između njih. Ako prepunite tiganj, temperatura ulja može da padne, pa poh upija više masnoće i sporije dobija boju.

Pržite šnicle dok ne porumene sa donje strane, pa ih pažljivo okrenite kuhinjskim hvataljkama. Vrijeme prženja zavisi od debljine mesa i temperature ulja, zato se nemojte oslanjati samo na broj minuta. Piletina je bezbjedna za jelo kada unutrašnja temperatura u najdebljem dijelu dostigne 74 stepena Celzijusa.

Gotovo meso stavite na rešetku kako bi višak ulja mogao da se ocijedi, a para slobodno izlazi. Tako će korica duže ostati hrskava nego kada šnicle složite jednu preko druge.

Poslužite ih uz pire-krompir, sezonsku salatu ili omiljeni prilog. Uz nekoliko jednostavnih koraka, pohovano bijelo meso bez jaja može biti odličan izbor za porodični ručak.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.