Kada je najbolje staviti kupus u bure?

Kiseljenje kupusa je sljedeće na redu, jer domaćini već uveliko pripremaju zimnicu. Došlo je vrijeme da se kupus kupi i ukiseli kako treba. Ali kada je pravi trenutak za to?

Ako ne želite da vam se kiseli kupus razmekša ili ispadne prek kiseo, oslonite se na provjerene savjete iskusnih domaćica koje decenijama pripremaju zimnicu.

Osnovna pravila za kiseljenje kupusa u buretu

Količinu kupusa izračunajte prema veličini bureta. Težina kupusa u kilogramima treba da bude približno polovina zapremine bureta u litrima. Na primjer, za bure od 30 litara potrebno vam je oko 15 kilograma kupusa.

Količinu soli treba tačno odmjeriti. Potrebno je 4 odsto soli u odnosu na količinu vode. Ako imate 16 litara vode, dodajte oko 650 grama soli.

Kada je najbolje ukiseliti kupus

Kupus je najbolje staviti u bure početkom novembra, jer temperatura tada, prema tradicionalnim savjetima, može biti pogodna za pravilno vrenje i dobar ukus. Ipak, brzina kiseljenja zavisi od stvarne temperature prostorije u kojoj se bure nalazi.

Glavice treba da budu zdrave i čvrste, bez oštećenih listova. U sredini korijena zasjecite krstić dubok oko dva centimetra, a glavice složite jednu uz drugu što gušće. Praznine između njih popunite polovinama ili četvrtinama kupusa, vodeći računa da otvor slavine ostane slobodan.

Kako pripremiti rasol za kupus

U većoj šerpi rastvorite 200 grama soli u pet litara tople vode. Rastvor sipajte u bure i ponavljajte postupak dok se bure ne napuni. Kupus sve vrijeme mora biti potpuno potopljen u vodi, zato ga pritisnite letvicama postavljenim ukršteno ispod oboda bureta.

Tokom prvih 15 dana kupus pretačite svakog dana. Narednih 15 dana to radite svaki drugi dan.

Pretakanje podrazumijeva da vodu ispustite kroz slavinu i ponovo je sipate odozgo u bure, kako bi se rasol ravnomjerno izmiješao. To pomaže da se ujednači koncentracija soli i smanji rizik od kvarenja. Ako nivo vode opadne, dolijte posoljenu vodu u istom odnosu, sa četiri odsto soli.

Poslije prvog mjeseca bure možete premjestiti u podrum, garažu ili na terasu, gdje temperatura ne pada ispod nule. Tada kupus pretačite jednom sedmično, a kasnije svake dvije sedmice.

Šta treba raditi da rasol ostane bistar

Uspjeh se prepoznaje po ukusu i izgledu rasola. Ako ostane bistar i bez bijele pjene, to može biti znak da kiseljenje teče kako treba. Ipak, sama bistrina nije garancija ispravnosti. Najvažniji su pravilna količina soli, odgovarajuća temperatura, čista oprema i to da glavice sve vrijeme budu potopljene u rasolu.

Poslije mjesec i po do dva mjeseca, kada se dio kupusa potroši, možete dodati nove glavice. Stavite ih dublje u bure, kako bi im trebalo više vremena da se ukisele i kako bi mogle duže da se čuvaju tokom zime.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.