Када је најбоље ставити купус у буре?

Кисељење купуса је сљедеће на реду, јер домаћини већ увелико припремају зимницу. Дошло је вријеме да се купус купи и укисели како треба. Али када је прави тренутак за то?

Ако не желите да вам се кисели купус размекша или испадне прек кисео, ослоните се на провјерене савјете искусних домаћица које деценијама припремају зимницу.

Основна правила за кисељење купуса у бурету

Количину купуса израчунајте према величини бурета. Тежина купуса у килограмима треба да буде приближно половина запремине бурета у литрима. На примјер, за буре од 30 литара потребно вам је око 15 килограма купуса.

Количину соли треба тачно одмјерити. Потребно је 4 одсто соли у односу на количину воде. Ако имате 16 литара воде, додајте око 650 грама соли.

Када је најбоље укиселити купус

Купус је најбоље ставити у буре почетком новембра, јер температура тада, према традиционалним савјетима, може бити погодна за правилно врење и добар укус. Ипак, брзина кисељења зависи од стварне температуре просторије у којој се буре налази.

Главице треба да буду здраве и чврсте, без оштећених листова. У средини коријена засјеците крстић дубок око два центиметра, а главице сложите једну уз другу што гушће. Празнине између њих попуните половинама или четвртинама купуса, водећи рачуна да отвор славине остане слободан.

Како припремити расол за купус

У већој шерпи растворите 200 грама соли у пет литара топле воде. Раствор сипајте у буре и понављајте поступак док се буре не напуни. Купус све вријеме мора бити потпуно потопљен у води, зато га притисните летвицама постављеним укрштено испод обода бурета.

Током првих 15 дана купус претачите сваког дана. Наредних 15 дана то радите сваки други дан.

Претакање подразумијева да воду испустите кроз славину и поново је сипате одозго у буре, како би се расол равномјерно измијешао. То помаже да се уједначи концентрација соли и смањи ризик од кварења. Ако ниво воде опадне, долијте посољену воду у истом односу, са четири одсто соли.

Послије првог мјесеца буре можете премјестити у подрум, гаражу или на терасу, гдје температура не пада испод нуле. Тада купус претачите једном седмично, а касније сваке двије седмице.

Шта треба радити да расол остане бистар

Успјех се препознаје по укусу и изгледу расола. Ако остане бистар и без бијеле пјене, то може бити знак да кисељење тече како треба. Ипак, сама бистрина није гаранција исправности. Најважнији су правилна количина соли, одговарајућа температура, чиста опрема и то да главице све вријеме буду потопљене у расолу.

Послије мјесец и по до два мјесеца, када се дио купуса потроши, можете додати нове главице. Ставите их дубље у буре, како би им требало више времена да се укиселе и како би могле дуже да се чувају током зиме.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.