Ova dva sastojka čine da tijesto ostane mekano danima: Pekari imaju jednostavan trik

Kiflice, pereci, štapići i druga domaća peciva najljepša su dok su svježa i topla, ali već sutradan često izgube mekoću i postanu tvrda. Ipak, postoji jednostavan trik koji mnogi koriste još prilikom pripreme tijesta – u brašno dodaju dva mala, ali korisna sastojka.

Tajna se, navodno, krije u maloj količini kukuruznog skroba i griza, koji mogu da pomognu da tijesto nakon pečenja duže ostane mekano i vazdušasto.

Mali dodatak za mekše pecivo

Kod pripreme tijesta sa kvascem, struktura i vlažnost imaju veliku ulogu. Ako tijesto tokom pečenja izgubi previše vlage, pecivo već nakon jednog dana može postati suvo i tvrdo.

Zato neki iskusni pekari u brašno dodaju malo kukuruznog skroba (gustina) i običnog griza. Ovi sastojci ne mijenjaju ukus, ali mogu da utiču na teksturu i da pecivu daju nježniju unutrašnjost.

Za kilogram brašna obično je dovoljno dodati:

• jednu punu kašiku kukuruznog skroba;
• jednu ravnu kašičicu griza.

Važno je da se ne pretjeruje sa količinom, jer i mala promjena može biti dovoljna da tijesto dobije bolju strukturu.

Zašto ovaj trik može da pomogne?

Kukuruzni skrob daje tijestu finiju i mekšu strukturu, dok griz može pomoći u održavanju ravnoteže vlage. Zbog toga peciva poput kiflica, pogačica ili pereca mogu duže zadržati svježinu.

Ipak, na konačni rezultat utiču i drugi faktori – količina tečnosti, kvalitet brašna, vrijeme miješenja i način pečenja.

Pravilno čuvanje je jednako važno

Čak i najbolje pripremljeno tijesto može brzo izgubiti svježinu ako se pecivo ostavi na vazduhu.

Kada se potpuno ohladi, najbolje je staviti ga u kesu, kutiju ili posudu sa poklopcem kako bi se spriječilo isušivanje.

Takođe, treba paziti da se pecivo ne prepeče, jer previsoka temperatura i duže pečenje mogu napraviti tvrđu koricu i suvlju unutrašnjost.

Sledeći put kada budete pravili domaće kiflice ili neko drugo pecivo sa kvascem, možete isprobati ovaj jednostavan dodatak. Dvije male izmjene u pripremi mogu pomoći da vaše pecivo duže ostane mekano i ukusno.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.