Najbolji preliv za pite koji koriste u pekarama: U isto vreme će biti i hrskava i sočna

Preliv za pite je tajna za koru koja puca pod viljuškom, rumena je i hrskava, dok unutra pita ostaje mekana i sočna. Ako želite da domaća pita izgleda i miriše kao da je upravo stigla iz pekare, ovaj trik vredi zapamtiti.

Pitu pravimo sa sirom, mesom, zeljem, spanaćem, krompirom, bundevom i još mnogo toga. Bilo da je na stolu gibanica, zeljanica ili mesna pita, dobar preliv može da napravi ogromnu razliku.

Umesto suve i tvrde kore, dobijate mirisnu, hrskavu koricu i meku sredinu koja se topi pri svakom zalogajem.

A ne treba vam ništa skupo ni posebno. Tajna je u jednostavnom spoju mleka, brašna, ulja i kvasca.

Zašto pekarska pita nikad nije suva, a vaša jeste
Uporedite jednom svoju pitu sa onom kupljenom u pekari. Nije stvar ni u pećnici ni u kori, već u nečemu što se ne vidi, a odmah se oseti pod zubima.Pekari premazuju kore jednostavnom smesom koja im daje dvostruku teksturu, spolja blago hrskavu, iznutra sočnu i meku. Tajna je u spoju mleka, brašna, ulja i kvasca.

Sastojci za preliv koji koriste pekari

• 8 kašika brašna
• 1 kesica suvog kvasca
• 2 šolje mleka
• 100 ml ulja
• so
• šećer

Kako se priprema najbolji preliv za pite?
Priprema je veoma jednostavna, ali je važno da pratite redosled. Prvo pomešajte malo šećera i kvasac, pa ih prelijte mlakim mlekom. Ostavite nekoliko minuta da kvasac počne da deluje.

Zatim dodajte ulje, so i brašno, pa sve dobro sjedinite dok ne dobijete glatku smesu.

Kako se premazuju kore
Svaku koru premažite ovim prelivom, pa filujte kako inače radite. Ako vam nešto pretekne, prelijte to preko složene pite i ostavite je da odstoji oko sat vremena. Taj sat nije izgubljeno vreme, tada kvasac radi svoje i kora upija smesu, umesto da ostane tvrda ploča.

Tu većina nas greši iz nestrpljenja. Pita se ubaci u rernu odmah po slaganju, kore se stegnu i posle pečenja pucaju kao karton. Sat odstajanja rešava i najveću muku sa kupovnim korama, one su suvlje od domaćih i traže vlagu. U maloj rerni bez ventilatora ova razlika se vidi još jasnije, jer se tamo pita brže isuši nego što porumeni.

Preliv za pite koji radi i za gibanicu i za zeljanicu
Pravite li gibanicu, zeljanicu ili pitu sa mesom, ovaj preliv daje istu kombinaciju hrskavosti i mekoće zbog koje kupujemo pekarske pite.

Priprema traje koliko i mešanje kafe, a rezultat izgleda kao iz vitrine omiljene pekare. Probajte ga jednom, pa će vam postati stalni sastojak za svaku narednu pitu.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.