Damen kapric – zaboravljeni kolač iz bakine sveske koji osvaja na prvi zalogaj

Neki od najljepših recepata kriju se na požutjelim stranicama starih porodičnih svezaka. Jedan od njih je „Damen kapric“, poznat i kao „Ženska ćud“, starinski kolač koji spaja prhko tijesto, džem od kajsija, orahe i nježni snijeg od bjelanaca.

Posebnim ga čini kombinacija ukusa i tekstura – puterasta kora, blago kiselkasti džem, hrskavi orasi i slatki sloj od bjelanaca.

Sastojci

Za tijesto:

420 g brašna

280 g putera

140 g šećera

6 žumanaca

Rendana kora jednog limuna

Za nadjev:

Džem od kajsija, po potrebi

150 g sjeckanih oraha

6 bjelanaca

8 kašika šećera

Priprema

Pomiješajte brašno, omekšali puter, šećer, žumanca i koru limuna, pa umijesite mekano tijesto.

Odvojite manji dio tijesta i stavite ga u frižider, a ostatak rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje. Izbockajte viljuškom.

Pecite na 200 stepeni oko 30–40 minuta, dok kora ne dobije zlatnu boju, pa je ostavite da se ohladi.

Koru premažite džemom od kajsija i pospite sjeckanim orasima.

Umutite bjelanca sa šećerom u čvrst snijeg i ravnomjerno rasporedite preko oraha.

Preko bjelanaca narendajte preostalo tijesto, pa kolač vratite u rernu zagrijanu na 180 stepeni. Pecite dok površina ne porumeni i gornji sloj tijesta ne bude pečen.

Ohlađen kolač isjecite na kocke ili štanglice i poslužite uz kafu ili čaj.

Mali trik iz bakine kuhinje

Da biste lakše narendali tijesto preko bjelanaca, stavite ga u zamrzivač na 15–20 minuta. Tako ćete dobiti ravnomjeran, blago hrskav završni sloj.

Ako je džem previše gust, kratko ga zagrijte kako bi se lakše razmazivao.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.