Rižoto kao iz najboljih restorana
Ovo naizgled skromno jelo može ispasti loše na mnogo raznih načina: prekuvana ili nekuvana riža, bljutav ukus, previše tečno – najčešći su rezultati koje postižu neiskusni kuvari. Međutim, ako imate dobar recept i kvalitetne sastojke, vaš rižoto će biti rame uz rame sa onima iz najboljih restorana. Dodajte tome neko dobro vino i bićete zadovoljni i vi i vaši ukućani ili gosti.
Sastojci:
1/2kg običnih bijelih šampinjona ili krimini, braon šampinjona
30g sušenih vrganja
2 kašike maslinovog ulja
3 kašike putera
1 veći čen bijelog luka, izgnječen
1 veći luk, fino isjeckan
300g Arborio ili kočanske riže
120ml bijelog suvog vina
1200ml pileće supe
40g parmezana, svježe izrendanog
So i biber
Priprema:
U pola litra vruće vode potopite sušene vrganje i ostavite ih tako oko 30 minuta. Očistite pečurke od zemlje, nemojte ih prati, nego uzmite vlažnu salvetu i njome ih brišite.
Stavite pileću supu zajedno sa vodom u kojoj su bili suvi vrganji u neku šerpu i zagrijte je, neka se kuva na tihoj vatri sve vrijeme dok pravite rižoto. Ocijeđene vrganje isjeckajte.
U većem, dubljem, tiganju ili plićoj šerpi zagrijte maslinovo ulje i 2 kašike putera, na srednje jakoj vatri. Stavite zgnječen čen bijelog luka u šerpu, miješajte ga sa masnoćom da poprimi šmek, a onda ga izbacite. Dodajte iseckan crni luk i pržite ga dok ne postane staklast, 2-3 minuta. Šampinjone zajedno sa sušenim vrganjima stavite da se prže oko 5 minuta uz stalno miješanje.
Zatim stavite rižu i sve miješajte drvenom varjačom. Poslije 3 minuta, riža ne smije da potamni, dodajte bijelo vino. Sve vrijeme miješajte rižoto, svaki put kad ponestane tečnosti u njemu, dodajte po jednu kutlaču supe. Kuvajte uz stalno miješanje oko 20 minuta, najbolje je da ga probate da bi utvrdili da li je gotov.
Trebalo bi da bude - ni prekuvan ali ni tvrd. Ukoliko ponestane supe, dodajte vrelu vodu. Takođe, rižoto ne smije da bude ni previše tečan, a ni gust, više kremast. Na kraju dodajte so i biber, imajte na umu da je pileća supa slana, kao i parmezan. Sklonite rižoto sa vatre i onda na kraju umiješajte 1 kašiku preostalog putera i izrendan parmezan, malo ostavite za serviranje.
Rižoto služite odmah.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i Twitter nalogu.
