Знате ли зашто уз кафу служе и чашу воде?

Да ли сте се икада запитали зашто уз сваку кафу обавезно добијете и чашу воде, чак и кад нисте жедни? Истина је много чуднија него што мислите – тај мали ритуал није осмишљен да вас освежи, већ због проблема бечких дама из 19. века које нису знале шта ће са умазаном кашичицом.

То што је данас испијате пре првог гутљаја еспреса чист је хир историје, а не правило лепог понашања.

Зашто нам заправо сервирају чашу воде уз кафу?
Лежерно испијање кафе појавило се у 16. веку, а Турци и Грци прихватили су га одмах. У западну Европу ритуал је стигао много касније, тек крајем 19. века, кроз бечке кафане. Тамо се родио и обичај који данас преписујемо као леп гест.

Мука са кашичицом коју су имале бечке даме
Проблем је био баналан, а сметао је итекако. Даме су се жалиле да кашичицу, којом су мешале шећер, упрљају пеном. Такву кашичицу требало је некуд спустити, најчешће на руб тацне, а то се у то време читало као неуљудно и нимало отмено.

Решење су смислили сами угоститељи. Уз кафу су почели да нуде воду, и њена прва улога била је чисто практична: гост би у њој испрао умазану кашичицу, па је тек онда вратио на тацну. Вода је, дакле, кренула као мала посуда за прање, не као освежење.Од „кофе за прање“ до доказа да је кафа врхунска

Све се променило око 1873. године. Тада су градови почели да уводе прве водоводе, а вода је стизала право са планинских извора. Кафеџије су ту виделе прилику и преокренуле значење читавог ритуала.

Уместо посуде за умочену кашичицу, чаша хладне воде постала је реклама. Њоме се поручивало да се кафа у тој кафани спрема од бистре изворске воде, а не од било какве. Гутљај те воде био је доказ квалитета, гост би је пробао и схватио поенту.

ГдJе воду нећете добити док је не тражите
Није свуда исто. У Бечу, Грчкој и на Балкану вода поред кафе подразумева се сама од себе, док је у неким деловима света морате изричито наручити. На појединим местима уз кафу и воду стиже и рачун за обе ставке, па навика из једне земље у другој уме да вас изненади.

Занимљив је и редослед. Конобари у традиционалним бечким кафанама воду доносе пре кафе, а неки је чак доливају током седења, без да тражите. То је остатак истог оног геста из 19. века, само без умазане кашичице.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.