Заборавите на испуцалу глазуру: Рецепт који торту чини савршеном

Чоколадна глазура која пуца већ при првом резу може да поквари и најљепше украшену торту. Иако многи мисле да је проблем у чоколади, посластичари истичу да је кључ у правилном односу масноће и влаге у преливу.

Познати холандски посластичар Рудолф ван Вин открио је рецепт за чоколадну глазуру која остаје еластична и након хлађења, не пуца под ножем и задржава препознатљив сјај. Тајна је у комбинацији путера и слатке павлаке, који глазури дају мекоћу и спречавају исушивање, преноси Крстарица.

Зашто класична чоколадна глазура пуца?

Најчешћа грешка је припрема глазуре само од чоколаде и мало течности. Таква смјеса ствара танак и крт слој који изгледа привлачно, али се при резању лако ломи и пуца.

Путер обезбјеђује мекоћу чак и када је торта охлађена, док слатка павлака задржава влагу и спречава да се површина осуши током боравка у фрижидеру. Захваљујући томе, глазура остаје глатка и лако се сијече чак и након што торта преноћи.

Састојци за чоколадну глазуру која не пуца

• 250 г омекшалог путера
• 300 г шећера у праху
• 200 г отопљене црне чоколаде
• 2 кашике какао праха
• 100 г течне слатке павлаке
• Припрема корак по корак

Омекшали путер ставите у већу посуду и мутите заједно са шећером у праху док не добијете лагану и глатку крему. Додајте какао прах и наставите мућење још тридесетак секунди, док смјеса не добије уједначену боју.

Затим смањите брзину миксера и полако додајте отопљену, али не преврућу чоколаду. Одмах потом улијте и слатку павлаку. Наставите са мућењем све док глазура не постане пјенаста, глатка и сјајна.

Уколико се појаве ситне грудвице, посуду накратко ставите изнад топле воде и наставите са мућењем. Топлота ће помоћи да се путер потпуно сједини са осталим састојцима.

Како правилно нанијети глазуру на торту?

Глазуру је најбоље наносити одмах након припреме, јер најљепшу текстуру задржава десетак минута. Користите широку шпатулу и развлачите је од средине према ивицама торте.

Нема потребе за претјераним поравнавањем, јер ће се глазура сама лијепо распоредити. Што мање пута прелазите шпатулом преко истог мјеста, површина ће бити сјајнија.

Најчешће грешке приликом припреме глазуре

Једна од највећих грешака је прегријавање чоколаде. Када се отопи на превисокој температури, масноћа се одваја од какао дијела, па глазура губи сјај и постаје зрнаста.

Чоколаду је најбоље топити на пари или у микроталасној пећници у кратким интервалима уз повремено мијешање.

Друга честа грешка је коришћење хладног путера. Путер мора бити собне температуре – мекан на додир, али не отопљен. У супротном ће се појавити грудвице које је касније тешко уклонити.

Колико дуго глазура остаје савршена?

Торта прекривена овом чоколадном глазуром може без проблема стајати у фрижидеру и до 48 часова, а да површина не испуца.

Прије послуживања препоручује се да торту извадите из фрижидера двадесетак минута раније. На собној температури глазура поново постаје мекана, еластична и идеална за савршене резове без пуцања.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.