Кривац је један детаљ који већина људи потпуно игнорише: старост јајета. Свјеже јаје држи облик, старо се распрши. То је цијела тајна разлике између порције која изгледа као из ресторана и оне која изгледа као да сте је вукли по плеху.
Зашто се јаје разлијева, а ватра ту није ни крива
BBC Good Food то објашњава једноставно: што је јаје свјежије, то су протеини у бјеланцу чвршћи, па задржавају облик док се прже. Старија јаја се много више шире по тигању и праве ону неуредну, танку ивицу. Зато је за уредно, густо поширано јаје у тигању свјежина најважнији састојак, важнија од сваке технике.
Већина људи посеже за кокошијим јајима с разлогом. Она се лакше прже од пачијих и предвидљивије се понашају у тигању.
Коју маст изабрати за пржење јаја
Јаја можете пржити на скоро свему, а избор зависи од јела. За класичан енглески доручак многи користе маст која остане од сланине или мало путера. За све остало, маслиново уље или уље уљане репице раде посао.
Кокосово уље чувајте за азијске рецепте попут наси горенга или индијског дала, гдје његов укус заправо доприноси јелу умјесто да смета.
Како пржити јаја корак по корак
За једно савршено пржено јаје треба вам свјеже јаје на собној температури i мали комад путера или кашика уља. Поступак је кратак:
- Загријте тигањ. Ако користите путер, истопите га на лаганој вавати и пазите да не потамни. Уље загријте само кратко.
- Разбијте јаје прво у малу посуду или на тањир, па га тек онда пажљиво спустите у тигањ. Тако лако уклоните дијелове љуске и спријечите да жуманце пукне.
- Одмах поклопите тигањ и кувајте око три минута на лаганој ватри.
- Провјерите да ли се бјеланце потпуно стегло. Ако није, додајте још тридесет секунди и провјерите поново.
Циљ је јасан: чврсто бјеланце и лијепо течно жуманце. На крају зачините по укусу и послужите док је још топло, јер пржено јаје не прашта чекање.
Шта је најважније за савршено пржена јаја на око
Најважнија је свјежина јајета. Свјежа јаја имају чвршће бјеланце које држи компактан облик у тигању, док се стара јаја разлијевају у танку опну. Све остало, маст и ватра, долази тек послије тога.
Мале грешке које кваре цио тањир
Прејака ватра је најчешћа грешка.
Бјеланце вам побијели за неколико секунди, а ивице постану гумене и тамне док је унутрашњост још сирова. Лагана ватра и поклопац раде све умјесто вас.
Друга грешка је разбијање јајета директно изнад врелог тигања. Један комад љуске и пукне вам жуманце. Зато тај корак са посудом није ситница, већ разлика између уредног и упропашћеног јајета.
Често постављана питања
Зашто ми се бјеланце шири по цијелом тигању?
Јер користите старије јаје. Свјеже јаје има чвршће протеине у бјеланцу и задржава збијен облик, док се старо разлијева.
Да ли се јаје пржи поклопљено или откривено?
Поклопљено на лаганој ватри око три минута. Поклопац равномјерно стеже бјеланце и чува жуманце течним.
Како да ми жуманце остане течно?
Пржите на лаганој ватри и пратите бјеланце, не жуманце. Склоните јаје чим се бјеланце стегне, преноси Крстарица.
