Тајна савршених палачинака: Колико јаја заиста иде у смјесу?

Г.С.
Додај glassrpske.com као Гугл извор
Илустрација Фото: Агенције | Илустрација

Правилно припремљено тијесто за палачинке не зависи од скупог тигања, већ од добро избалансираног односа састојака. Искусне домаћице већ деценијама користе једноставну мјеру захваљујући којој палачинке остају мекане, еластичне и након што се охладе.

Колико јаја је потребно?

Најчешћа грешка је претјеривање са јајима. Ако их ставите превише, палачинке ће бити жилаве и имаће изражен мирис на јаја. Ако их буде премало, тијесто ће бити слабо, лијепиће се за тигањ и лако ће пуцати.

Провјерена мјера је:

  • 500 мл млијека
  • 2 јајета

Овај однос даје довољно еластично тијесто које се лако пече и остаје мекано.

Прави однос брашна

Након јаја, најважнија је количина брашна. Њега не треба додавати „одока“, већ постепено, уз стално мијешање.

Искусне домаћице савјетују да се брашно обавезно просије, а ако има времена, чак и два пута. Тако у њега улази ваздух, па палачинке буду лаганије и мекше.

Редослијед мијешања је важан

Да би смјеса била без грудвица, препоручује се сљедећи поступак:

  1. прво умутити јаја;
  2. додати млијеко или мјешавину млијека и киселе воде;
  3. постепено додавати брашно уз непрестано мијешање;
  4. на крају ставити прстохват соли и мало шећера.

Мали трикови за савршене палачинке

Да се палачинке не лијепе за тигањ, у смјесу додајте двије кашике уља или отопљеног путера. Путер ће им дати љепшу боју и богатији укус.

Ако половину количине млијека замијените киселом водом, палачинке ће бити прозрачније и мекше захваљујући мјехурићима угљен-диоксида.

Најчешће грешке

Чак и добар рецепт може бити покварен ако се направи нека од сљедећих грешака:

  • Предуго мијешање – развија се глутен и палачинке постају жилаве.
  • Хладни састојци – млијеко и јаја треба да буду собне температуре.
  • Недовољно загријан тигањ – тијесто ће упити масноћу и лијепити се.
  • Прерано окретање – сачекајте да се ивице саме одвоје и појаве мјехурићи.
  • Печење одмах након мијешања – смјесу треба оставити да одстоји најмање 20 минута како би брашно упило течност и тијесто постало стабилније.

Један корак који прави велику разлику

Просијавање брашна и кратак одмор тијеста два су једноставна корака која значајно побољшавају текстуру палачинака. Уз правилан однос јаја, млијека и брашна, свака палачинка биће мекана, еластична и спремна за било који надјев.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.

Најновије вијести из рубрике