Храна и пиће
Фото: Агенције
Права српска сарма захтијева вријеме и добар рецепт, а уз прецизне мјере надјев остаје сочан, купус мекан, а укус домаћински.
Кисели купус, добро зачињен надјев и дуго крчкање дају јој препознатљив укус због којег се шерпа брзо празни. Ипак, није довољно само изабрати добре састојке. Важно је и како их припремате, колико чега стављате и којим редом све слажете.
Овај рецепт доноси провјерене мјере и начин припреме сарме која је мека, сочна и пуна укуса, баш како треба да буде.
Рецепт за праву српску сарму
Састојци:
- једна велика главица киселог купуса
- 600 грама мљевеног јунећег меса
- три шољице (за кафу) бијелог пиринча
- главица бијелог лука
- 200 грама сувих ребара
- 100 грама димљене сланине
- со, суви зачин, слатка зачинска паприка и бибер
- по жељи: црни лук и рендана шаргарепа
Месо не треба предуго динстати
На врелој масти продинстајте ситно сјецкани лук и месо. Мљевено месо држите на ватри само док од блиједоцрвене не добије ружичастосиву боју, и ни минут дуже, јер ће се свакако добро скувати у шерпи.
У томе многи гријеше: месо динстају док не порумени, па сарма на крају буде сува и мрвичаста.
Затим додајте бибер, суви зачин и паприку, па све кратко заједно продинстајте. Убаците опрани пиринач и оставите надјев да се прохлади прије пуњења. Топао надјев може да оштети листове купуса и отежа њихово завијање.
Домаћа сарма са ребрима захтијева тиху ватру и вријеме
Напуњене сарме слажите у шерпу наизмјенично са сувим ребрима и сланином. Димљено месо даје купусу посебан укус, који многе подсјећа на славе и зимске ручкове.
Нестрпљење је највећи непријатељ овог јела. Сарма се кува на тихој ватри што дуже, а покушај да се припрема убрза јачим пламеном може довести до загоријевања дна шерпе. Боље је почети раније него журити на крају.
Млака вода чува дно шерпе
Пиринач током кувања упија воду, па је потребно неколико пута долити млаку воду како сарма не би загорјела.
Хладна вода може да прекине процес кувања, док би врела нагло подигла температуру. Млака вода помаже да се кување настави равномјерно.
Кисело млијеко је прави прилог
Традиционална српска сарма служи се уз кисело млијеко. Хладно и благо кисело, оно добро уравнотежује масноћу ребара и сланине, па оброк не дјелује претешко ни након друге сарме.
Припрема се своди на неколико правила: месо не треба препржити, надјев треба охладити, сарму кувати полако и не заборавити доливати воду.
Уз мало стрпљења, на столу ће се наћи права српска сарма — сочна, мека и пуна укуса, баш онаква какву сви памте.
Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.
