Стручњаци упозоравају: Не стављајте парадајз у фрижидер

Цијелу годину с нестрпљењем ишчекујемо љетне плодове - сочне брескве, слатке лубенице и парадајзе свих замисливих облика, величина и боја. Вјероватно сте чули да парадајз не би требало стављати у фрижидер јер му то уништава укус.

Међутим, ако вас понесе обиље на пијаци па се одједном нађете са десетинама парадајза који на кухињском пулту привлаче воћне мушице, можда сте се запитали колико је заправо лоше ставити их на хладно.

Како би ријешили ту дилему, неколико кухара дало је свој суд, а њихов одговор, уз неколико изузетака, био је готово једногласан, пише Симплy Реципес, преноси Индеx.хр.

Зашто парадајзу углавном није мјесто у фрижидеру
„Генерално, савјетујем да их не хладите“, објашњава Јосх Алсберг, власник једне пијаце. „Ниске температуре разграђују ћелијске структуре и оштећују зидове ћелија, што доводи до брашнасте и гњецаве текстуре те слабијег укуса. Ужитак једења таквог парадајза једноставно нестаје.“

Међутим, проблем није само у текстури.

„О чувању парадајза размишљајте као о воћу, а не поврћу. Уосталом, они то и јесу, зар не“, каже кухар Марц Винсон и додаје да парадајз велики дио свог укуса дугује осјетљивим ароматичним једињењима на која ниске температуре лоше утичу.

„Хлађење пригушује та једињења, због чега парадајз из фрижидера може изгледати савршено, али ће му укус бити пригушен или благ“, каже он, а с њим се слаже и кухарица Данусхка Лyсек, која истиче да је текстура још један важан фактор.

„Чување цијелих парадајза на температури испод 10°Ц оштећује њихове ћелијске мембране и зауставља процес сазријевања. То мијења текстуру из чврсте и сочне у зрнасту, брашнасту и кашасту“, каже она.

Када их ипак смијете ставити у фрижидер
У идеалном случају купићете само онолико парадајза колико можете појести прије него што се поквари. Међутим, ако то није случај, у реду је ставити их у фрижидер, али само ако их имате превише и ако је у вашој кухињи изузетно топло.

То се посебно односи на зреле или презреле плодове које не стижете одмах употријебити. Другим ријечима, хлађење није идеално, али је боље него пустити да зрели парадајз пропадне на кухињском пулту.

Кратак боравак у фрижидеру вјероватно му неће нашкодити, нарочито ако је већ потпуно зрео. Ипак, увијек га извадите на собну температуру прије јела, посебно ако га користите за салате. Парадајз, баш попут сира, једноставно има најбољи укус на собној температури.

Постоји још једна ситуација у којој је пожељно држати парадајз у фрижидеру, а то је када је већ нарезан. Из безбједносних разлога, нарезан парадајз треба чувати у фрижидеру како би се успорио раст бактерија и остао безбједан за конзумацију.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.