Ставите ово у воду док кувате сарму или пасуљ: Трик искусних домаћица за савршен укус без надутости

Трик за сарму и пасуљ који старије домаћице користе деценијама своди се на један лист и једну кашичицу нечега што већ имате у шпајзу. Без соде бикарбоне, без скупих додатака и без вишка времена кувања – јело постаје лакше, а стомак мирнији.

Зашто пасуљ и сарма надувају?

Није пасуљ крив што изазива нелагоду, већ шећери које наша цријева тешко разграђују. Ако се пасуљ потопи преко ноћи и та вода обавезно проспе, већ је урађен велики дио посла. Остатак се рјешава током кувања.

Најчешћа грешка је занемаривање пјене која се појави чим вода прокува. Та пјена треба да се пажљиво покупи и баци, јер управо она доприноси осјећају тежине у стомаку.

Један лист и прстохват сјемена – ништа више

Тајна доброг пасуља је у једноставној комбинацији: ловоров лист и ким у зрну. Додајте два листа ловора и кашичицу кима чим вода прокува. Ловор даје арому, а ким помаже у разградњи тешких састојака и смирује пробаву.

За сарму се ради исто, само се ким додаје у воду у којој се сарма динста. Ако вам смета зрно у јелу, можете га самљети, па додати.

Шта још иде у воду, а многи прескачу

Добро је додати и комадић коријена целера или цијелу шаргарепу. Они дају пуноћу укуса без доминације. Со се додаје тек на крају кувања, јер рано сољење може отврднути зрно.

Највећа грешка је додавање сирћета током кувања – оно затвара зрно и продужава процес. Сирће иде тек на крају, у готово јело.

Мали ритуал прије сервирања

Након кувања, јело треба да одстоји бар двадесет минута под поклопцем. Тада се укуси стабилизују, а пасуљ и сарма добијају пун, заокружен укус.

Пасуљ припремљен дан раније често је још бољи, јер се укуси додатно сједине и постаје лакши за варење.

Да ли сода бикарбона заиста помаже?

Помаже да зрно брже омекша, али може утицати на укус и смањити нутритивну вриједност. Зато многи преферирају природне методе попут кима.

Када се соли пасуљ?

Со се додаје тек када је зрно потпуно омекшало, јер рано сољење може продужити кување.

Колико ловоровог листа у сарму?

Два до три листа су сасвим довољна за један већи лонац. Превише ловора може дати горчину и покрити укус меса.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.