Сочне пљескавице без хљеба и јаја: Толико су укусне да ћете увијек правити дуплу мјеру

Моје сочне пљескавице увијек остану мекане јер годинама не стављам ни мрвицу хљеба ниједно једино јаје у смјесу. Вјековни мит да месна маса мора да има та везива често доводи до тврдих и сувих комада који више подсјећају на ђон него на праву пљескавицу.

Тајна је у правилној припреми меса и добром мијешању. Дуготрајно мијешење рукама ослобађа природне протеине из меса који сами повезују смјесу.

Јунетина и свињетина траже прави однос масноће

За добру пљескавицу важан је однос меса. Идеална комбинација је:

70 одсто јунећег бута;
30 одсто свињског врата.

Многи погријеше и купе само чисту јунетину, па добију суве и тврде пљескавице. Најбоље је замолити месара да ову комбинацију самеље два пута на ситној решетки.

Двоструко мљевење уситњава влакна меса и омогућава да смјеса буде компактна, али сочна.

Пиво може допринијети мекоћи меса

Умјесто јаја, неки кувари користе мало хладног пива како би смјеса била мекша.

На 500 грама меса додајте:

100 мл хладног свијетлог пива;
пола кашичице соде бикарбоне;
једну равну кашичицу морске соли.

Након тога смјесу добро измијешајте и оставите да одстоји како би се укуси повезали.

Хлађење чува облик пљескавице

Обликоване пљескавице оставите у фрижидеру око 45 минута прије печења. Хлађење помаже да се масноћа стегне и да пљескавица остане компактна током термичке обраде.

Прије обликовања можете благо науљити дланове како се смјеса не би лијепила. Правите пљескавице дебљине око једног центиметра, јер ће се током печења благо скупити.

Врућ тигањ чува сочност

Пљескавице ставите на добро загријан тигањ и немојте их стално окретати или пробадати виљушком, јер тако сокови излазе и месо постаје суво.

Пеците их док не добију лијепу корицу, окрените само једном и наставите печење на нешто нижој температури.

Зашто се пљескавице скупљају током печења?

Током печења месна влакна се скупљају и истискују дио течности. Да бисте спријечили да пљескавица постане дебела као кугла, направите малу удубину палцем у средини сваке сирове пљескавице.

Тако ће се топлота равномјерније распоредити, а пљескавица ће задржати правилан облик и више сокова.

Савјет: Ако желите посебно меку текстуру, у смјесу можете додати мало хладног пива умјесто воде, јер доприноси мекоћи и богатству укуса меса.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.