Смрзнути грашак кувате предуго и бацате му укус: Eво зашто га не треба ни одмрзавати

Смрзнути грашак кувате тако што га убаците у хладну воду, пустите да проври, па га оставите да крчка десет минута. Тако ради пола Србије. И тако од слатког, зеленог грашка добијете сивкасту, раскувану кашу без укуса. Грешите на самом почетку, а поправка траје колико и једно трепнути.

Зашто вам грашак из замрзивача испада бљутав

Грашак се бере млад и бланшира прије замрзавања. То значи да је већ скоро скуван прије него што га купите. Кад га убаците у хладну воду и чекате да прокључа, он се кува много дуже него што му треба. Шећер у зрну пређе у скроб, боја избледи, а текстура постане брашњава.

Други проблем је одмрзавање.

Многи га ваде вече раније и оставе у фрижидеру. Грашак тада пусти воду, омекша и изгуби ону чврстину која пуца под зубом. Смрзнути грашак кувате замрзнутог, никада не одмрзавајте унапред, иде директно из кесе у шерпу.

Како се заправо кува смрзнути грашак
Ставите воду да проври, па тек онда додајте замрзнути грашак. Посолите кад вода већ кључа. Од тренутка кад зрна падну у врелу воду, рачунајте два до три минута и то је све. Пробајте једно зрно, треба да буде мекано споља, а слатко и чврсто у средини.

Чим је готов, оцедите га одмах. Не остављајте га у врелој води да чека, јер се кување наставља и после ватре. Ко хоће да задржи јарко зелену боју, пребаци грашак на пар секунди у ледену воду. Тај корак кувари зову шокирање и управо он чува ону фотогеничну боју.

Колико се кува смрзнути грашак?
Смрзнути грашак се кува два до три минута у кључалој, сланој води. Не треба га одмрзавати нити дуго крчкати. Чим омекша, одмах га оцедите да остане сладак и зелен.

Тигањ уместо шерпе мења све
Најбољи грашак не иде ни у какву воду. Отопите кашику путера у тигању, убаците смрзнути грашак директно и поклопите на два минута. Пара из самог зрна га скува, а путер му врати оно што вода испира. Додајте прстохват соли, мало бибера и, ако волите, лист нане.

Овако припремљен грашак из замрзивача има укус као да сте га управо обрали из баште. Вода испира слаткоћу, а путер је враћа, то је цела тајна. Многи се изненаде колико је разлика велика кад први пут пробају верзију из тигања.

Грешке које убијају укус

Три ствари најчешће упропасте добар грашак:

• Хладан старт: грашак у хладној води која се полако греје раскува се прије него што прокључа
• Предуго кување: после пет минута губите боју, слаткоћу и витамине
• Со на самом почетку или касно: солите тек кад вода кључа, никако раније

Још једна ситница.

Не сипајте цијели замрзнути блок у шерпу одједном ако се зрна слепе. Раздвојите их руком да се свако зрно кува равномерно. Свеже обран грашак и правилно скуван смрзнути грашак тешко разликујете на тањиру.

Реците искрено, колико сте до сад кували грашак, пет минута или десет? Напишите у коментарима како га ви правите и да ли ћете пробати верзију из тигања

Да ли смрзнути грашак треба одмрзавати пре кувања?
Не. Грашак иде директно из замрзивача у кључалу воду или тигањ, одмрзавање га чини водњикавим и меканим.

Зашто ми грашак посиви после кувања?
Посивео је јер сте га предуго кували. Ограничите кување на три минута и пребаците га у ледену воду да задржи зелену боју.

Може ли се смрзнути грашак јести без кувања?
Може, јер је већ бланширан пре замрзавања. Довољно је да га прелијете врелом водом пар минута и одмах је спреман за јело.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.