Како настају савршене палачинке без пуцања

Танке, сочне палачинке без пуцања? Већина домаћица мијеша састојке предуго, сипа хладно тијесто из фрижидера и мисли да брашно криво за све. Рјешење је у овоме.

Грешке у припреми тијеста које кваре палачинке
Тијесто није криво колико мислите. Криве су навике. Када брашно, јаја и млијеко мјешате предуго, развијате глутен и добијате гумасту масу која се цијепа при првом окретању. Други проблем је термошок, а трећи погрешно загријана тава. Све остало су детаљи.

Што дуже вртите варјачом, то више развијате глутен у брашну. Глутен даје еластичност хљебу, али палачинкама узима њежност. Мјешајте само док грудвице не нестану и станите. Смјеса смије да буде благо неравна, јер ће се сама изгладити док одмара.

Зашто је температура тијеста кључна
Тијесто извађено директно из фрижидера у загриајну таву прави хаос. Хладна маса нагло се скупља, ивице постају неравне, а средина остаје сирова. Оставите посуду на пулту бар тридесет минута прије пржења. Собна температура тијеста је половина успјеха за палачинке које не пуцају.

Тава која није довољно врела упија тијесто и цијепа га при окретању. Преврућа тава одмах зацрни доњу страну, а унутрашњост остаје љепљива. Тест је једноставан и стар колико и сама техника пржења.Капните кап хладне воде на површину. Ако вода испари уз шиштање, прерано је. Ако се распадне на ситне куглице које скакућу пар секунди, вријеме је да сипате прву кутлачу. То је знак да је метал равномјерно загријан.

Тајна савршене текстуре палачинки
Тајна добрих палачинки је комбинација мирног теста, собне температуре и тава са дебљим дном који равномјерно држи топлоту. Танка алуминијумска тава се хлади чим сипате тијесто и прави неравне ивице.Поред три главне грешке, постоји неколико ситница које раздвајају просјечне палачинке од оних које се саме одвајају од тигања:

*Минерална вода умјесто дијела млијека даје ваздушастију структуру

*Кашика уља у самом тијесту смањује потребу за подмазивањем

*Маст нанесите крпом, не сипајте кашиком директно у таву

*Прву палачинку третирајте као тест, не као неуспјех

* Тава пречника 22 до 24 центиметра најлакше је окретати

Стрпљење као кључ успјеха
Ко савлада ова три корака, добија палачинке из прве, танке и цјеловите, без рупа и поцјепаних ивица. Нема потребе за скупим тавама са нељепљивим премазом ако температура није погођена. Право тесто за палачинке одмара, дише и не трпи журбу.

Највећи број куварица одустане баш на другој палачинки, када види да се прва слијепила. А требало је само сачекати два минута и смањити пламен за пола. Савршене палачинке код куће нису резултат среће, већ стрпљења са тавома.

Најчешћа питања о тијесту за палачинке
Често се питамо колико дуго тијесто за палачинке треба да одмара и одговор је најмање тридесет минута на собној температури. Брашно тада упија течност, глутен се опушта и палачинке постају мекше и еластичније.

Такође, доста се пута питамо и да ли се у тијесто ставља газирана вода?

Да, она замијени трећину млијека и даје лаганију, ваздушастију текстуру. Палачинке испадају тање и лакше се окрећу.

Мање више, свима се прва палачинка увијек залијепи а разлог је томе што тава није равномјерно загријана и маст није ушла у поре метала.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.