Посна пита са кромпиром која успијева сваки пут: Тајни прелив од киселе воде за хрскавост

Посна пита са кромпиром која испада савршена не због кора и не због кромпира, него због прелива који већина људи прескочи. Кисела вода и прашак за пециво праве реакцију која корама даје ваздушасте џепове и ону хрскавост која се чује док једете. Без оклагије, без развлачења, готово за трен.

Зашто баш кисела вода мијења све

Ово је део који раздваја добру питу од оне за памћење. Када киселу воду помешате са прашком за пециво, мехурићи се активирају у смеси и одмах у рерни. Коре се надигну, раздвоје и добију волумен. Без тог прелива пита остаје збијена и масна. Кисела вода је тајни састојак, а не уље.

Састојци који вам требају

За надев: 1 кг кромпира, 2 главице црног лука, 2 дл уља, со, бибер, кашичица сувог зачина и кашичица слатке паприке. За коре: 500 г танких посних кора.

За магичну смесу за преливање: 2 дл киселе воде, 1 дл уља, 1 кесица прашка за пециво и прстохват соли. Промешајте све док не добијете пенушаву течност.

Посна пита са кромпиром која се прави корак по корак

Кромпир ољуштите и крупније нарендајте, па лагано исцедите вишак воде. Лук ситно исецкајте и пропржите на загрејаном уљу. Додајте кромпир, зачине и слатку паприку, па пржите два до три минута. Оставите да се прохлади.Подмажите плех и ставите три коре на дно тако да крајеви вире преко ивица. Сваку следећу кору згужвајте у хармонику, умочите у смесу и ређајте. Смењујте ред згужваних кора и ред надева. Преклопите оним корама које висе и прелијте остатком смесе. Пеците на 200 степени 30 до 35 минута.

Три трика за хрскавост коју ћете чути
Рецепт је једноставан, али ситнице праве разлику. Плех загрејте у рерни пре него што убаците питу. Врућа подлога одмах запече доњу кору и она не упија вишак уља. То је тајна хрскавог дна.

Други трик звучи необично: не једите питу врелу. Сачекајте пет до десет минута после вађења из рерне. Тек тада се хрскавост слеже и долази до изражаја. Трећи трик, никако не прескачите комбинацију киселе воде и прашка за пециво. Њихова реакција је целокупна магија овог рецепта.

Најчешћа грешка која упропасти питу
Људи обично прелију питу обичном водом или само уљем и онда се чуде зашто испадне тврда и масна. Без газирања нема мехурића, а без мехурића нема слојева. Друга грешка је превише исцедјен или премало исцедјен кромпир. Ако оставите превише воде, надев ће парити коре изнутра и пита постаје гњецава.

Ова кромпируша без оклагије савршена је за посне дане, али и за сваки дан када немате воље за развлачење теста. Пет минута припреме и имате питу која нестане са стола.

Да ли посна пита са кромпиром може да се замрзне
Може, најбоље неиспечена. Склопите је у плеху, замрзните, а када вам затреба пеците директно из замрзивача уз десетак минута дуже печења.

Зашто ми пита испадне мекана, а не хрскава
Најчешће зато што сте прескочили киселу воду или нисте загрејали плех. Оба корака су обавезна за хрскаву питу са кромпиром.

Колико траје печење посне пите од кромпира
Око 30 до 35 минута на 200 степени, док не добије златно-смеђу боју и чврсту кору по врху.

А ви, да ли већ користите киселу воду у преливу или сте до сада правили питу на стари начин? Напишите у коментарима који трик вам је променио рецепт.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.