Откривен трик за савршене пилеће батаке: Кожица хрска као чипс, а месо остаје сочно

Савршене пилеће батаке можете испећи помоћу неке од ових метода и добити сочно, мекано месо са невјероватно хрскавом кожицом.

Тестирано је шест различитих метода како би се открило која даје најсочније месо и најхрскавију кожицу. Док је сочно месо било релативно лако постићи, добијање савршено хрскаве кожице показало се као много већи изазов.

Ипак, тестирање је открило нову методу припреме која је надмашила сва очекивања и показала да печена пилетина може да парира прженој по укусу и хрскавости, пише The Kitchn.

Методе тестирања

У тесту су коришћени пилећи батаке са костима и кожицом, тешки око 225 грама. Прије печења, сваки батак је остављен 20 минута на собној температури, осушен папирним убрусом и зачињен само сољу и бибером.

Сви батаке су печени на плеху обложеном фолијом, на средњој решетки рерне.

Након печења, месо је одмарало пет минута прије дегустације. Наведена времена односе се само на печење, без припреме и одмарања. Оцјене од 1 до 10 засноване су на укусу, сочности, лакоћи припреме и хрскавости кожице.

Метод 1: Посипање прашком за пециво

Код ове методе батаке су посути мјешавином соли, бибера и четвртине кашичице прашка за пециво, па печени 35 минута на 220 степени.

Иако ова техника добро функционише код пилећих крилаца, код батака није дала добре резултате.

Ивице кожице биле су хрскаве, али је средина остала блиједа и недовољно хрскава. Поновљено печење на 230 степени дало је тек мало бољи резултат.

Оцјена: 3/10.

Метод 2: Премазивање бјеланцетом

Ова техника подразумијева премазивање кожице умућеним бјеланцетом прије печења.

Пилетина је печена 35 минута на 220 степени, али је резултат био један од најлошијих. Кожица је остала блиједа и жилава, иако је месо било добро печено.

Ни печење на 230 степени није поправило резултат.

Оцјена: 4/10.

Метод 3: Печење без уља

Најједноставнија техника укључивала је печење батака зачињених само сољу и бибером, 30 минута на 230 степени.

Резултат је био изненађујуће добар. Без икаквог уља, кожица је постала хрскава, а месо остало сочно.

Овај тест је показао и идеално вријеме и температуру за печење батка од 225 грама – 30 минута на 230 степени.

Оцјена: 6/10.

Метод 4: Печење са уљем

Да би се видјело да ли ће додавање масноће побољшати хрскавост, батаке су премазани са пола кашичице маслиновог уља и печени на исти начин као у претходној методи.

Кожица је била нешто тамнија и хрскавија, али је разлика у односу на верзију без уља била минимална.

Оцјена: 6,5/10.

Метод 5: Боцкање кожице и печење под грилом

Метода америчке тест кухиње захтијевала је највише труда.

Кожица батка прво се избоде металним ражњићем око дванаест пута, премажe уљем и пече 20 минута на 230 степени, окренута кожицом надоле.

Пилетина се затим окреће и довршава испод грила.

Први покушај завршио је тако што је пилетина изгорјела и активирала детектор дима.

У другом покушају, након само два минута под грилом, кожица је добила савршену златносмеђу боју и постала изузетно хрскава.

Месо је остало сочно, али нешто чвршће текстуре.

Оцјена: 8/10.

Метод 6: Суво саламурење

Инспирисана чувеном прженом пилетином из Zuni кафеа, ова метода укључује суво саламурење.

Батаке треба обилно посолити и оставити у фрижидеру 24 часа на папирним убрусима.

Сљедећег дана пеку се 30 минута на 230 степени.

Резултат су били убједљиво најбоље зачињени батаке са невјероватно хрскавом и пуцкетавом кожицом.

Иако је метода са грилом дала нешто хрскавију кожицу, суво саламурење проглашено је побједником због најбољег односа једноставности и врхунског резултата.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.