Домаћа ораховача од 40 зелених ораха

Домаћа ораховача спада међу традиционалне ликере који се припремају од зелених ораха и најчешће се везују за почетак љета, када су ораси још мекани и пуни ароматичних сокова.

Управо због тога се прави у овом периоду године, најчешће крајем јуна и у првој половини јула, док се плод још може лако пресјећи ножем.

У тој фази зрења ораси садрже највише етеричних уља, танина и јода, што ликеру даје карактеристичну тамну боју, богат укус и благу горчину.

Домаћа ораховача (са 40 ораха)

Састојци:

• 40 зелених ораха
• 1,5 л ракије (лозоваче или воћне ракије јачине око 40 одсто)
• 1 кг шећера
• 1–2 штапића цимета (по жељи)
• 5–6 каранфилића (по жељи)
• кора једног непрсканог лимуна

Припрема

Зелени ораси се беру док су још мекани, тако да се могу лако пресјећи ножем. Најчешће се беру крајем јуна или почетком јула, прије него што тврда љуска почне да се формира.

Ораси се не гуле, већ се само оперу и по жељи пресијеку на половине или четвртине.

У велику стаклену теглу или демижон стављају се исјечени ораси, шећер, лимунова кора и зачини. Све се прелије ракијом тако да течност потпуно прекрије састојке.

Тегла се затвори и добро промућка.

Мјешавина се оставља на сунчаном мјесту првих неколико дана како би започела екстракција арома и боје, а затим се премјешта на тамно и хладније мјесто.

Током првих седмица повремено се промућка како би се шећер равномјерно растворио.

Ораховача треба да одстоји најмање 40 дана, иако се најчешће оставља и дуже, до два или три мјесеца, како би развила пун укус и дубоку тамну боју.

Након мацерације ликер се проциједи кроз газу или фину цједиљку и сипа у стаклене боце.

Зашто се ораховача прави баш сада

Ораховача се прави у периоду када су ораси у такозваној „млијечној зрелости“, јер тада садрже највише природних сокова и ароматичних једињења.

Ако се уберу касније, љуска постаје тврда, а плод губи дио карактеристичне горчине и интензитета који су кључни за овај ликер.

Управо зато се сезона бербе пажљиво прати и траје кратко — само неколико седмица у раном љету.

Традиционално, овај период сматра се идеалним временом за припрему ораховаче, јер се касније током године више не може добити исти квалитет сировине.

Како се служи

Домаћа ораховача служи се расхлађена, у малим чашицама, најчешће као дигестив након оброка.

Често се користи и у народној медицини као напитак за варење и јачање организма, али се прије свега сматра ароматичним ликером са дугом традицијом, преноси CityMagazin.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.