Опрез код кисељења купуса: Знакови кварења које морате знати!

Крај октобра и новембар су вријеме када многа домаћинства киселе купус за зиму. Ипак, дешава се да након неколико седмица купус који је требао бити хрскав и кисео омекша, потамни, поцрвени или се на површини појави буђ.

Ипак, дешава се да након неколико седмица купус који је требао бити хрскав и кисео омекша, потамни, поцрвени или се на површини појави буђ.

Служба за савјетовање Универзитета Орегон Стате у водичу о проблемима при кисељењу нарибаног купуса наводи да већину ових проблема узрокује неколико истих грешака.

Најчешће су то премало или неравномјерно распоређена сол, превисока температура и зрак који долази до купуса.

Мекан купус: Како га препознати и да ли је безбједан за јело?

Купус омекша када је концентрација соли испод 1,7 посто, односно када на килограм купуса иде мање од 17 грама соли.

Исто се дешава када со није равномјерно умијешана, када је температура током ферментације превисока или када у посуди остане зрак јер купус није добро набијен.

Водич препоручује три супене кашике соли за кисељење на отприлике 2,3 килограма купуса. Со треба помијешати с купусом прије пуњења посуде, а купус чврсто набити. Мекан купус је лошијег квалитета, али је сигуран за јело ако има чист и кисео мирис и окус.

Слузав купус: Овај знак значи да га ОБАВЕЗНО морате бацити!

Слузав купус је знак да се купус покварио и не треба га јести.

Узроци су превисока температура и премало соли, а водич препоручује да температура током ферментације буде између 21 и 24 степена Целзијуса.

Ружичаст и таман купус: Шта узрокује промјену боје и када је сигуран?

Ружичаста боја најчешће долази од квасаца. Она се јавља када соли има превише, када није равномјерно распоређена или када купус није добро прекривен. Узрок може бити и природни пигмент купуса, који се појача у киселој средини. Ружичаст купус је сигуран за јело, осим ако је и слузав.

Купус потамни ако се не користи со намијењена кисељењу или ако вањски листови нису уклоњени и купус није опран. Узрок могу бити и неравномјерно распоређена со, превисока температура те чување на топлом или свијетлом мјесту.

Зато се савјетује да се вањски листови одстране, а главице исперу хладном водом прије рибања. Купус треба ферментирати на тамном мјесту.

Бијели слој, буђ и трулеж: Најчешћи проблеми и рјешења при кисељењу

Бијели слој на површини јавља се када терет на купусу није довољно тежак да истисне зрак. Ово се не дешава често, а слој се може скинути. За веће количине водич препоручује да се купус прекрије тањиром или пластичном врећицом напуњеном саламуром.

Трулеж на површини настаје када купус није довољно прекривен. Захваћени дио треба бацити, а остатак је сигуран. Буђ се обично појављује када купус ферментира на топлом и није добро покривен.

Мале мрље буђи могу се скинути, али ако је буђи много, цијелу количину треба бацити. Зато се савјетује ферментација на температури испод 24 степена Целзијуса, преноси Кликс.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.