Најбоља замјена за квасац коју већ имате у кући: Уз овај трик тијесто расте као лудо

Планирате вечеру, извадили сте брашно, али у кухињи вас чека непријатно изненађење јер немате квасац. Не паничите и не идите у продавницу, јер се најбоља замјена за квасац већ налази на вашим полицама. Уз овај једноставан трик тијесто расте одмах, без чекања да кисне сатима.

Спас за свако мијешење крије се у хемијској реакцији соде бикарбоне и лимуна, или киселог млијека и јогурта.

Мјехурићи угљен-диоксида ослобађају се одмах, подижу брашно и дају му препознатљиву, прозрачну текстуру.

Хладна рерна уништава дејство соде бикарбоне и лимуна

Угљен-диоксид који подиже тијесто нестаје у ваздуху ако га топлота не зароби на самом почетку. Чим замјенска киселина дотакне базу, мјехурићи почињу да се шире и траже стабилну структуру. Рерну морате загријати на тачно 210 степени прије него што уопште извадите посуду за мијешење из шпајза.

Хљеб који уђе у млаку рерну остаје тврд, збијен и пун непријатних грудвица. Температура мора одмах да стегне спољне скробне ланце како би ваздух остао заробљен унутра.

Превише течности у тијесту блокира мјехуриће ваздуха

Мекано и љепљиво тијесто не може да задржи гасове јер је његова структура превише слаба за јак притисак. Правилан однос течности и суве материје држи хљеб усправним током цијелог печења. Користите тачно 250 милилитара киселог млијека на 450 грама пшеничног брашна тип 500.

Смјеса под прстима мора бити компактна и благо отпорна на притисак. Свако одступање од ове размјере ствара гњецаву средину која се послије печења слијеже.

Јабуково сирће даје бољу текстуру од бијелог алкохолног

Бијело сирће има превише оштру киселост која пребрзо сагоријева соду бикарбону и оставља непријатан метални укус. Јабуково сирће има блажи pH ниво од тачно три одсто и реагује уједначено током првих 10 минута печења.

Ова замјена за квасац ствара ситније и правилније распоређене мјехуриће у унутрашњости хљеба. Тијесто се због тога не круни при резању и задржава свјежину наредна два дана.

Како се користи замјена за квасац у хљебу

Најбоља замјена за квасац захтијева тачан омјер од седам грама соде бикарбоне и 10 милилитара јабуковог сирћета на пола килограма брашна. Састојке помијешајте директно у сувом брашну, додајте млаку воду температуре 35 степени и замијесите за мање од три минута. Тијесто одмах пребаците у плех дужине 30 центиметара и пеците без чекања.

Када се кућа загрије и замирише топло пециво, видјећете да и кулинарске незгоде воде до најљепших тренутака са породицом за столом. Додавање тачно два грама скроба у брашно сачуваће влагу, па ће хљеб остати свјеж и сутрадан за доручак.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.