Кувар открио трик за свињетину: Како да буде сочна и савршено хрскава

Свињетина може бити изузетно укусна и сочна, али само један погрешан корак довољан је да месо заврши суво, тврдо и без укуса.

Посебно је изазовно припремити свињски одрезак који ће изнутра остати мекан, а споља имати савршено хрскаву корицу.

Кувар Чарлс Ким, на ТикТоку познат као Чеф Фатy, тврди да постоји једноставан корак који многи прескачу, а управо он може направити велику разлику.

Тајна, према његовим ријечима, почиње још прије самог печења. Месо најприје треба добро осушити како на њему не би остао вишак влаге, а затим га обилно посолити с обје стране.

Ким препоручује да се тако припремљени одресци оставе у фрижидеру најмање сат времена, а могу стајати и преко ноћи. Ријеч је о поступку познатом као "дрy брининг", односно суво саламурење.

"Када со дође у додир с месом, извлачи воду и ствара слани раствор на површини. Месо га затим поново упија, због чега протеини током печења могу задржати више воде", објаснио је он, преноси Дневно.

Боравак у фрижидеру има још једну важну улогу.

"Суви ваздух у фрижидеру извлачи додатну влагу с површине, због чега месо лакше добије лијепу смеђу корицу", додао је кувар.

Месо не мора бити потпуно бијело

Једна од честих грешака, према Киму, јесте предуго печење свињетине како би изнутра постала потпуно бијела.

"Јесте ли знали да савршен свињски одрезак заправо може бити ружичаст у средини?", рекао је у видеу.

Према смјерницама за безбједну припрему свињетине, цијели комади меса могу бити безбједни када унутрашња температура достигне најмање 63 степена Целзијуса, уз неколико минута одмора након печења. Ако температура оде знатно изнад тога, месо може постати жилаво и суво.

За тање одреске препоручује печење у тави или на роштиљу док средина не достигне одговарајућу температуру.

Код дебљих комада предлаже се метода "реверсе сеар". Месо се најприје ставља у рерну или фритезу на врући ваздух загријану на око 148 степени, све док унутрашња температура не достигне приближно 54 степена. Након тога се кратко завршава у тави како би добило запечену корицу и достигло безбједну унутрашњу температуру.

Како добити стварно хрскаву корицу?

Осим самог меса, велику пажњу треба посветити и кожи, ако се припрема комад свињетине с кожом. Со помаже да се извуче влага с површине, а управо је сува кожа кључна за добру хрскавост.

Ако је кожа влажна, током печења настаје пара и она остаје мекана. Када је добро осушена, под високом температуром може се напухнути и развити карактеристичну хрскаву текстуру.

С тим се слажу и стручњаци портала Гоод Фоод, који наводе да премало соли може бити један од разлога због којих корица не постаје довољно хрскава.

Препоручују да се током сувог саламурења користи количина соли предвиђена рецептом и да се добро утрља у кожу. По потреби се со може помијешати с мало уља како би се лакше распоредила, а посебно је треба утрљати у зарезе на кожи.

Не заборавите осушити месо и зарезати кожу

Ако се кожа и даље не пече како треба, проблем може бити вишак влаге. Зато месо прије припреме треба темељно посушити кухињским папиром.

Гоод Фоод такође наглашава важност зарезивања коже оштрим ножем. На тај начин стварају се мјеста кроз која ће се током печења маст лакше отапати, што може допринијети стварању хрскаве корице.

Уз правилно сољење, довољно сушења и одговарајућу температуру, свињетина може остати сочна изнутра, док ће споља добити лијепо запечену и хрскаву површину.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.