Како се најбоље кисели купус

Кисели купус једна је од омиљених зимских намирница у Србији. Од сарме и подварка до једноставне салате са алевом паприком, уљем и бибером, тешко је замислити хладне мјесеце без овог традиционалног специјалитета.

Иако се данас може купити током цијеле године, многи и даље воле да га припремају код куће, по рецепту који се преноси с генерације на генерацију.

Добра вијест је да за квалитетно кисељење купуса нису потребни посебни састојци. Најважнији су здраве главице, одговарајућа количина соли, чиста посуда и довољно времена да ферментација обави свој посао.

За успјешно кисељење најважније је да купус током цијелог процеса буде потпуно потопљен у саламури и да се користи правилна концентрација соли. Ако се ови услови испоштују, веће су шансе да купус остане чврст, пријатно кисео и погодан за припрему зимских јела.

Који купус је најбољи за кисељење?
За кисељење у главицама најчешће се бира зрео, чврст бели купус, са здравим и неоштећеним листовима. Сорте намјењене зимском чувању углавном су добар избор јер имају чврсте главице и добро подносе дужу ферментацију.

Избјегавајте главице које су труле, напукле, оштећене или имају трагове болести. Уклоните спољне листове који су прљави или оштећени, а здраве главице оставите цијеле.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.