Како испећи савршену јагњетину: Ове 3 грешке морате избјећи!

Грешке код печења јагњетине најчешће се праве из журбе и погрешних навика.

Свечани ручак не трпи никакву импровизацију, а месо које је остало жилаво или суво нико неће заборавити. Стари мајстори вас зауставе чим виде да правите ову грешку.

Хладно месо из фрижидера је прва грешка код печења јагњетине

Јагњетина која иде право из фрижидера у рерну никада неће бити мекана. Влакна су стегнута, а хладно језгро продужава печење и исушује спољашњост. Месо мора да одстоји најмање сат времена на собној температури прије него што га ставите у рерну.

Већи комади, попут бута или плећке од три килограма, захтијевају и сат и по.

Овај корак изгледа банално, али одлучује о крајњем резултату. Без њега, корица гори док је унутрашњост још блиједа и тврда.

Прејака ватра на почетку убија сочност

Други пропуст који се понавља јесте рерна набачена на 220 степени од првог минута.

Јагњетина није пиле, она тражи стрпљење и ниску температуру. Исправан рецепт за споро печење траје између два и по и три сата, на температури од 160 до 170 степени.

Ако желите хрскаву корицу, појачајте рерну тек посљедњих петнаест минута.

Тако се масноћа полако топи, колаген се претвара у желатин, а месо остаје сочно до кости. Ту се крије разлика између просјечног и сјајног јагњећег печења.

Која је идеална температура за печење јагњетине у рерни

Идеална температура је 160 до 170 степени Целзијуса, уз вријеме печења од два и по до три сата за бут од два до три килограма. Појачање на 200 степени дозвољено је само посљедњих десет до петнаест минута због корице.

Зашто је заливање соком пресудно за спремање јагњетине

Трећа, а можда и најтиша грешка, јесте заборављено заливање.

Јагњетина пушта свој сок током печења, а тај сок је злато које враћате на месо сваких двадесет минута.

Без тог ритуала, површина се суши, а арома бијелог лука и рузмарина остаје само на дну плеха.

• Користите кашику или четку, никада виљушку која буши месо
• Додајте мало бијелог вина или пива у сок ако се плех суши
• Не отварајте рерну пречесто, довољна су три до четири заливања
• Посљедње заливање урадите тачно пред појачавање температуре

Тајне сочне јагњетине које мајстори не откривају лако

Правилна припрема јагњетине за празник почиње дан раније.

Исјецкајте бијели лук и рузмарин, убодите месо ножем и убаците зачине дубоко у резове. Со ставите тек пола сата прије печења, јер прерана со извлачи воду из меса.

 

Плех обложите крупно сјецканим кромпиром, луком и шаргарепом.

Поврће хвата сокове и прави природну подлогу која спречава да се дно меса загори. Фолија у прва два сата задржава пару, а скидате је тек када желите корицу.

Како препознати да је јагњетина готова

Термометар забодете у најдебљи дио, далеко од кости. Температура од 75 степени значи да је месо савршено печено.

Ако немате термометар, убодите нож и пратите боју сока. Бистар сок значи готово, ружичаст тражи још пола сата.

Прије сјечења, оставите месо да се одмори петнаест минута под фолијом.

Тако се сокови враћају у влакна, а не бјеже на даску. Ово правило важи и за јагњетину и за телетину и за сваку озбиљну печенку.

Да ли јагњетину треба маринирати прије печења?

Маринада од уља, бијелог лука, рузмарина и лимуна од четири сата даје изванредан укус.

Дуже од дванаест сати мијења текстуру меса.

Колико траје печење јагњећег бута од два килограма?

Отприлике два и по сата на 170 степени, плус десет минута јаче ватре за корицу.

Увијек провјерите термометром у најдебљем дијелу.

Да ли се јагњетина пече покривена или откривена?

Прва два сата покривена фолијом, посљедњи сат откривена. Тако добијате и мекоћу изнутра и хрскаву корицу споља, преноси Крстарица.

Која вам је вама грешка код печења јагњетине највише покварила ручак?

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.