Ova jeftina žitarica bogata je lizinom: Čuva crijeva, jača kosti i doprinosi zdravlju kože

Za teglu kolagena u prahu potrebno je izdvojiti i do 3.000 dinara, a jeftina žitarica koju su jele naše bake može se kupiti za svega 150 dinara. Ipak, dugo je bila zaboravljena, negdje iza kinoe i zobi.

Ova žitarica danas se ponovo vraća na trpezu jer sadrži lizin, aminokiselinu koja učestvuje u stvaranju kolagena i važna je za zdravlje kostiju, kože i hrskavice.

Ječam, žitarica koju smo nepravedno zapostavili

Riječ je o ječmu. Oljuštena zrna, poznata kao biserni ječam, ime duguju blagom sedefastom sjaju. U prodavnicama se obično nalazi pored griza i pirinča, a mnogi ga i dalje kupuju isključivo za čorbe i supe.

Ječam i kolagen povezuje lizin. Ova aminokiselina učestvuje u sintezi kolagena, važnog za kožu, kosti, hrskavicu i vezivno tkivo.

Ječam vam neće preko noći ukloniti bore, ali može biti dobar dio ishrane koja organizmu obezbjeđuje materije potrebne za stvaranje kolagena. Osim u ječmu, lizin se nalazi i u mlijeku, jajima i mahunarkama.

Šta vlakna iz ječma rade za crijeva i holesterol?

Najveća prednost ječma nisu vitamini, već beta-glukan, rastvorljivo vlakno koje ima značajnu ulogu u zdravlju probavnog sistema.

U probavnom sistemu beta-glukan vezuje vodu i stvara gustu masu. Zbog toga se hrana sporije vari, osjećaj sitosti duže traje, a pražnjenje crijeva može biti redovnije.

Osim toga, ječam je dobar izvor vitamina B grupe, a sadrži i vitamin E.

Njegova vlakna mogu pomoći i u održavanju normalnog nivoa holesterola. Metaanaliza objavljena u časopisu „European Journal of Clinical Nutrition“ obuhvatila je randomizovana istraživanja, a rezultati pregleda studija o beta-glukanu iz ječma i holesterolu pokazali su da ovo vlakno može doprinijeti smanjenju ukupnog i LDL holesterola.

Ako već uzimate terapiju za holesterol, nemojte je prekidati zbog promjena u ishrani. O tome se najprije posavjetujte sa ljekarom.

Ječmena kaša sa mlijekom: Recept za koji nije potrebno kulinarsko umijeće

Kaša je jedan od najjednostavnijih načina da ovu staru žitaricu češće uvrstite u jelovnik. Ne zahtijeva posebno kulinarsko znanje, već samo malo strpljenja dok zrna ne omekšaju.

Sastojci:

2 čaše oljuštenog ječma (oko 400 g)

4 čaše vode (oko 800 ml), za potapanje

6 čaša mlijeka (oko 1,2 l)

Ječam uveče prelijte vodom i ostavite da prenoći. Do jutra će zrna nabubriti i omekšati.

Ujutru ih isperite, ocijedite i dodajte u zagrijano mlijeko. Čim mlijeko provri, poklopite šerpu i smanjite temperaturu na najnižu.

Kuvajte oko sat i po, uz povremeno miješanje. Kaša je gotova kada zrna postanu kremasta i meka, a mlijeko se zgusne poput sutlijaša.

Greška zbog koje kaša ostaje tvrda

Najčešći problem je to što mnogi ne potope ječam prije kuvanja. Ako ga odmah stavite u šerpu, zrnima će biti potrebno mnogo više vremena da omekšaju.

Ako kuvate na plinskom šporetu, ispod šerpe možete staviti stari tiganj ili metalnu podlogu za ravnomjerniju raspodjelu toplote, kako mlijeko ne bi zagorjelo.

Pred kraj kuvanja dodajte kašičicu meda, malo cimeta ili rendanu jabuku umjesto šećera. Tako ćete dobiti jednostavan doručak koji podsjeća na starinske mliječne kaše.

Ako želite da vam ova jeftina žitarica bude češće na jelovniku, ne morate ništa da komplikujete. Pripremite ječam kao kašu, dodajte ga u čorbe i supe ili ga koristite umjesto pirinča u slanim jelima.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.