Zašto uštipci postaju tvrdi i masni? Ovaj sastojak garantuje vazdušasto tijesto

Smjesa za uštipke često izgleda savršeno dok odmara, a onda tokom prženja nastane razočaranje - umjesto vazdušastih zalogaja dobijete tvrde i masne komade tijesta.

Tajna nije u komplikovanom receptu, već u jednom malom dodatku koji mnoge domaćice koriste.

Dovoljna je samo jedna kašika kisele mineralne vode.

Sastojak koji pravi razliku u smjesi za uštipke

Kisela voda zbog mjehurića pomaže da tijesto bude laganije i prozračnije, pa uštipci tokom prženja ljepše narastu i dobiju onu šupljikavu unutrašnjost koju svi vole.

Na 500 grama brašna dovoljna je jedna supena kašika kisele vode. Ne treba preterivati, jer previše tečnosti može da promijeni strukturu tijesta.

Neke domaćice dodaju i malo rakije u smjesu. Ona tokom prženja brzo ispari i može pomoći da uštipci upiju manje masnoće, ali ne utiče na njihovu vazdušnost kao kisela voda.

Zašto uštipci brzo postanu tvrdi?

Najčešća greška je dodavanje previše brašna. Kada tijesto napravimo previše čvrstim, uštipci mogu ljepo izgledati dok su vreli, ali se vrlo brzo stegnu čim se ohlade.

Smjesa za uštipke treba da bude mekana i blago ljepljiva. Ako se ljepi za ruke, nemojte odmah dodavati još brašna. Bolje je ruke premazati sa malo ulja i tako oblikovati tijesto.

Ne dirajte tijesto kada ljepo naraste

Kada tijesto udvostruči zapreminu, nemojte ga ponovo dugo mjesiti. Tako izbacujete vazduh koji je napravio ono što želite – mekane i rahle uštipke.

Vadite ih kašikom i spuštajte direktno u dobro zagrijano ulje.

Kada je smjesa za uštipke gotova, sljedi najvažniji korak

Ni najbolja smjesa za uštipke neće pomoći ako ulje nije dovoljno vrelo. Ako ubacite malo tijesta i ono odmah krene da se podiže uz sitne mjehuriće, temperatura je dobra.

U mlakom ulju uštipci upijaju masnoću i postaju teški. Zato ih pržite u dubljem ulju i nemojte stavljati previše komada odjednom, jer će temperatura naglo pasti.

Jedna greška poslije prženja kvari hrskavost

Vruće uštipke mnogi odmah pokriju krpom kako bi ostali topli. Međutim, para koja se zadržava između njih može da omekša koricu.

Bolje ih je kratko ostaviti na papirnom ubrusu ili rešetki, pa tek onda poslužiti.

Za mekane i vazdušaste uštipke nisu potrebni komplikovani trikovi. Najvažnije je da tijesto ostane dovoljno meko, da ulje bude dobro zagrijano i da mu dodate onu malu kašiku koja pravi razliku, prenosi Krstarica.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.