Namirnice koje postaju otrovne na velikim vrućinama: Dobro pazite šta jedete

Visoke ljetne temperature stvaraju idealne uslove za nevidljive neprijatelje na tanjirima. Bakterije poput salmonele i Ešerihije koli eksponencijalno se množe u onome što stručnjaci nazivaju “opasnom zonom”, temperaturnom rasponu između 5 i 60 stepeni Celzijusa.

Broj mikroorganizama na kvarljivoj hrani može se udvostručiti svakih 20 minuta.

Pravilo nalaže da se kuvana hrana i lako kvarljive namirnice ne ostavljaju van frižidera duže od dva sata. Međutim, to pravilo ima ključni ljetni izuzetak: kada spoljašnja temperatura pređe 32 stepena, taj prozor sigurnosti smanjuje se na samo jedan sat.

Meso, živina i riba, sirovi ili pečeni, spadaju među najrizičnije namirnice zbog visokog udjela proteina i vlage. Posebno su opasni proizvodi od mljevenog mesa poput pljeskavica i ćevapa, jer se bakterije tokom mljevenja rasporede po cijeloj masi. Ključno je postići odgovarajuću unutrašnju temperaturu, što se jedino pouzdano provjerava kuhinjskim termometrom. Živina bi trebalo da dostigne najmanje 74 stepena, mljeveno meso 71 stepen, a šnicle 63 stepena kako bi se uništili patogeni poput salmonele, prenosi SuperŽena.

Gotovo da nema ljetnog druženja bez kremastih salata i poslastica. Međutim, jela na bazi mliječnih proizvoda, jaja i majoneza – poput popularne francuske ili krompir salate – tempirane su bombe na vrućinama. Meki sirevi, mlijeko, pavlaka i poslastičarske kreme izuzetno su osjetljivi. Jaja, posebno sirova ili nedovoljno termički obrađena u sosevima, predstavljaju značajan rizik od salmonele. Čak i ako su donijeta iz frižidera, na stolu pod suncem brzo dostižu opasnu temperaturu koja ide u prilog razvoju bakterija.Manje očigledni, ali jednako opasni krivci za trovanja su kuvana riža, testenina i nasjeckano voće. Kuvanjem riža i testenina postaju vlažne i idealne za rast bakterija. Slično je s voćem poput lubenice; kada se presiječe zaštitna kora, unutrašnjost postaje izložena mikroorganizmima.

Manje očigledni, ali jednako opasni krivci za trovanja su kuvana riža, testenina i nasjeckano voće. Kuvanjem riža i testenina postaju vlažne i idealne za rast bakterija. Slično je s voćem poput lubenice; kada se presiječe zaštitna kora, unutrašnjost postaje izložena mikroorganizmima.

Najveća opasnost ipak vreba od unakrsne kontaminacije. Korišćenje istog pribora ili daske za sirovo meso i zatim za gotovu hranu siguran je način prenosa opasnih bakterija na hranu koja se više neće termički obrađivati.

Srećom, prevencija je jednostavna ako se slijede osnovna pravila korištenja hrane.

Uvijek perite ruke sapunom. Strogo odvajajte sirovo meso od gotovih jela; u prenosnom frižideru sirovo meso držite na dnu, dobro zapakovano. Koristite termometar za provjeru pečenosti mesa. Hranu držite pokrivenu od insekata. Ostatke spremite u frižider u okviru propisanog roka, a ako ste u nedoumici oko ispravnosti neke namirnice, najsigurnije je da je bacite.Najveća opasnost ipak vreba od unakrsne kontaminacije. Korišćenje istog pribora ili daske za sirovo meso i zatim za gotovu hranu siguran je način prenosa opasnih bakterija na hranu koja se više neće termički obrađivati.

Srećom, prevencija je jednostavna ako se slijede osnovna pravila korištenja hrane.

Uvijek perite ruke sapunom. Strogo odvajajte sirovo meso od gotovih jela; u prenosnom frižideru sirovo meso držite na dnu, dobro zapakovano. Koristite termometar za provjeru pečenosti mesa. Hranu držite pokrivenu od insekata. Ostatke spremite u frižider u okviru propisanog roka, a ako ste u nedoumici oko ispravnosti neke namirnice, najsigurnije je da je bacite.Ako ipak dođe do trovanja, simptomi poput mučnine, povraćanja i dijareje mogu da se pojave u okviru nekoliko sati do nekoliko dana. Ključno je ostati hidriran unosom vode i elektrolita. Lijekove protiv dijareje izbjegavajte, osim ako to ne savjetuje ljekar. Ako ne možete da zadržite tečnost ili simptomi postanu ozbiljni, potražite ljekarsku pomoć, posebno ako se radi o djeci, starijim osobama ili osobama sa oslabljenim imunitetom.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.