Пекари увијек раде ово прије развлачења тијеста: Тако коре остају танке, еластичне и не цијепају се

Развлачење тијеста умије да упропасти и питу прављену по рецепту старом 30 година. Умјесто танке и еластичне коре добијете рупице кроз које фил цури, а кривца обично тражите у брашну или оклагији.

Истина је много простија. Прије развлачења пекари тијесту дају још мало времена, и баш тај корак спречава да оно пуца.

Тијесто не иде одмах на сто, ма колико журили
Кад га замијесите, тијесто треба да одмори око 20 минута. Онда га подијелите на лоптице, сваку танко премажите уљем, покријте и оставите још 30 до 45 минута.

Тај други одмор је пресудан. Тијесто се опусти, постане податније и послије се много лакше развлачи, без враћања и пуцања.

Други одмор прави највећу разлику код кора
Док обликујете лоптице, тијесто поново затегнете. Ако га одмах пребаците на столњак, бориће се против ваших руку и скупљаће се чим кренете да га истањите.

Зато га не пожурујте. У топлој кухињи обично је довољно око 30 минута, а хладнијег дана може му пријати и 45 минута.

Уље иде само у танком слоју, не у бари
За једну лоптицу довољно је око пет милилитара уља. Не треба да тијесто плива у њему, само да површина остане мека и заштићена.

Са превише брашна поништићете дио ефекта. Танке коре за питу траже меко и податно тијесто, а не још један слој брашна који га исушује.

Лоптице држите под поклопцем или кесом. Ако остану откривене, на површини се ухвати сува корица која касније лако пуца.

Прст на тијесто: овако знате да је спремно
Лагано притисните тијесто прстом. Ако се удубљење полако враћа, а површина остаје мека, можете да почнете.

Најприје га јагодицама раширите до величине мањег тањира. Тек тада подвуците надланице и пажљиво развлачите од средине ка крајевима.

Не вуците на силу. Еластично тијесто за коре само покаже колико може да се растегне.

Три грешке које покваре развлачење тијеста
Превише брашна – тијесто постаје суво и круто.

Откривена лоптица – површина добија корицу.

Журба – тијесто се скупља и пуца чим га истањите.

Исти трик важи за бурек, сирницу, питу са јабукама и остале домаће пите. Кад тијесто добије довољно времена да се опусти, развлачење престаје да буде борба са њим, преноси Крстарица.

Запамтите најважније: не развлачите тијесто чим направите лоптице. Дајте му још један одмор и разлику ћете видјети већ код прве коре.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.