Незамјенљива даска: Бакина опрема за савршено тијесто!

Данас, када бројни рецепти преплављују интернет и када на један клик добијате идеју за свакодневни ручак или укусну посластицу, уочава се јасан недостатак малих тајни и трикова у кухињи, тих малих, злата вриједних савјета у вези са самом кухињском опремом.

Најважније чињенице

• Недостатак старих кухињских тајни
• Онлајн рецепти не покривају све трикове
• Вриједни савјети о опреми су ријетки

Обавезан алат у свакој кухињи је даска за мијешење тијеста коју је свака бака чувала негдје у остави или иза врата. Није та даска само за тијесто.

Резање седмичног колача тачно под конац, равно, такође боље успијева на оваквој једној подлози.

Зашто су старе даске незамјењиве?

Те старе даске за мијешење, или „начве“ у неким крајевима, носе неку посебну врсту топлине и прецизности коју модерна силиконска подлога тешко може да замијени. Осим што су стабилне, оне су и природни топлотни изолатори, што је кључно када радите са осјетљивим тијестом или филовима.

Од каквог материјала се праве такве даске?

Традиционалне даске се најчешће израђују од специфичних врста дрвета које морају да задоволје два услова: тврдоћу (да се не оштећују лако ножем) и низак удио танина и смола (да не мијенјају укус хране).

Ево материјала који су се деценијама показали као најболји:

1. Буква (Најчешћи избор)

Буква је апсолутни класик за даске за мјешенје на нашим просторима.

Карактеристике: То је изузетно тврдо и густо дрво. Нема јак мирис ни укус, па је потпуно неутрална у контакту са храном.

Предност: Веома је отпорна на механичка оштећенја, што је битно када на нјој сијечете онај „неделјни колач под конац“.

2. Јавор (Премиум опција)

Јавор се често користи у професионалним кухинјама и за израду врхунских посластичарских подлога.

Карактеристике: Има још затвореније поре од букве, што значи да теже упија влагу и масноће из теста.

Предност: Површина му је веома глатка, па се тијесто манје лијепи, а одржаванје хигијене је лакше.

3. Липа (За лакше даске)

Иако је мекша од букве, липа се често користила јер је - ријетко пуца и не криви се лако.

Карактеристике: Веома свијетла боја и мала тежина.

Предност: Идеална је ако се даска често вади из оставе и преноси, мада је осјетлјивија на дубоке резове ножем.

4. Јасен

Јасен је визуелно прелијеп због својих шара, али је и функционално врхунски материјал.

Карактеристике: Изузетно је еластичан, а истовремено тврд.

Предност: Дуговјечност – даске од јасена често постају то породично наслијеђе које поминјете.

Мали трик за одржавање

Да би та даска трајала деценијама, као бакина, кључно је правилно импрегнирање.

Прије прве употребе, даска се обично премаже топлим минералним уљем (или обичним јестивим уљем, мада минерално не ужегне) како би се „затвориле“ поре. 

Такође, дрвена даска се никада не потапа у воду; довољно ју је након употребе састругати шпахтлом и пребрисати влажном крпом.

Поред дрвета, у модерном посластичарству се за прецизно резање колача данас често користи и мермер, јер његова хладна површина спречава топљење путера у тесту, али дрво остаје непревазиђено за онај прави осећај под рукама док се мијеси хлеб или развлаче кора, преноси Крстарица.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.