Nezamjenljiva daska: Bakina oprema za savršeno tijesto!

Danas, kada brojni recepti preplavljuju internet i kada na jedan klik dobijate ideju za svakodnevni ručak ili ukusnu poslasticu, uočava se jasan nedostatak malih tajni i trikova u kuhinji, tih malih, zlata vrijednih savjeta u vezi sa samom kuhinjskom opremom.

Najvažnije činjenice

• Nedostatak starih kuhinjskih tajni
• Onlajn recepti ne pokrivaju sve trikove
• Vrijedni savjeti o opremi su rijetki

Obavezan alat u svakoj kuhinji je daska za miješenje tijesta koju je svaka baka čuvala negdje u ostavi ili iza vrata. Nije ta daska samo za tijesto.

Rezanje sedmičnog kolača tačno pod konac, ravno, takođe bolje uspijeva na ovakvoj jednoj podlozi.

Zašto su stare daske nezamjenjive?

Te stare daske za miješenje, ili „načve“ u nekim krajevima, nose neku posebnu vrstu topline i preciznosti koju moderna silikonska podloga teško može da zamijeni. Osim što su stabilne, one su i prirodni toplotni izolatori, što je ključno kada radite sa osjetljivim tijestom ili filovima.

Od kakvog materijala se prave takve daske?

Tradicionalne daske se najčešće izrađuju od specifičnih vrsta drveta koje moraju da zadovolje dva uslova: tvrdoću (da se ne oštećuju lako nožem) i nizak udio tanina i smola (da ne mijenjaju ukus hrane).

Evo materijala koji su se decenijama pokazali kao najbolji:

1. Bukva (Najčešći izbor)

Bukva je apsolutni klasik za daske za mješenje na našim prostorima.

Karakteristike: To je izuzetno tvrdo i gusto drvo. Nema jak miris ni ukus, pa je potpuno neutralna u kontaktu sa hranom.

Prednost: Veoma je otporna na mehanička oštećenja, što je bitno kada na njoj siječete onaj „nedeljni kolač pod konac“.

2. Javor (Premium opcija)

Javor se često koristi u profesionalnim kuhinjama i za izradu vrhunskih poslastičarskih podloga.

Karakteristike: Ima još zatvorenije pore od bukve, što znači da teže upija vlagu i masnoće iz testa.

Prednost: Površina mu je veoma glatka, pa se tijesto manje lijepi, a održavanje higijene je lakše.

3. Lipa (Za lakše daske)

Iako je mekša od bukve, lipa se često koristila jer je - rijetko puca i ne krivi se lako.

Karakteristike: Veoma svijetla boja i mala težina.

Prednost: Idealna je ako se daska često vadi iz ostave i prenosi, mada je osjetljivija na duboke rezove nožem.

4. Jasen

Jasen je vizuelno prelijep zbog svojih šara, ali je i funkcionalno vrhunski materijal.

Karakteristike: Izuzetno je elastičan, a istovremeno tvrd.

Prednost: Dugovječnost – daske od jasena često postaju to porodično naslijeđe koje pominjete.

Mali trik za održavanje

Da bi ta daska trajala decenijama, kao bakina, ključno je pravilno impregniranje.

Prije prve upotrebe, daska se obično premaže toplim mineralnim uljem (ili običnim jestivim uljem, mada mineralno ne užegne) kako bi se „zatvorile“ pore. 

Takođe, drvena daska se nikada ne potapa u vodu; dovoljno ju je nakon upotrebe sastrugati špahtlom i prebrisati vlažnom krpom.

Pored drveta, u modernom poslastičarstvu se za precizno rezanje kolača danas često koristi i mermer, jer njegova hladna površina sprečava topljenje putera u testu, ali drvo ostaje neprevaziđeno za onaj pravi osećaj pod rukama dok se mijesi hleb ili razvlače kora, prenosi Krstarica.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.