Заборављена торта која је некада била понос сваке домаћице изненада поново осваја срца

Жито торта, посластица из бакине кухиње коју су многи заборавили, поново је у центру пажње, и то с разлогом. Овај стари рецепт, са орасима и богатим филом, доказује да традиција и даље умије да очара.

Дуго су је сматрали старинском, готово отписаном посластицом, а сада доживљава праву ренесансу. Рецепт је једноставан, али укус је богат, емотиван и носталгичан.

Некада је била понос сваке домаћице, колач који је причао причу о стрпљењу и пажњи.

Шта Жито торту издваја од свих осталих

Слојеви и текстура: Торту чине четири коре, свака са бјеланцима и орасима, па је структура ваздушаста, а опет чврста.

Богати фил: За фил су потребни млијеко, много жуманаца, шећер, путер и мљевени ораси. Додатак мушкатног орашчића продубљује укус.

Укус прошлих времена: Захваљујући орасима и њежном крему, сваки залогај враћа нас за славске трпезе наших бака.

Састојци за коре и фил, измјерени до грама

За једну кору (×4)

•     4 бјеланца
•     90 г шећера
•     30 г брашна
•     50 г ораха
• За фил
•     1 л млијека
•     16 жуманаца
•     350 г шећера
•     400 г ораха
•     250 г маслаца
•     140 г брашна
•     мушкатни орашчић по укусу

Припрема: коре на 190 степени, па густи фил

Бјеланца умутите у чврст снијег и постепено додајте шећер. Када добијете чврсту смјесу, лопатицом умијешајте брашно и орахе. Пречник калупа за кору треба да буде 27 цм.

Коре пеците у загријаној рерни на 190 степени око 20 минута. На исти начин припремите све четири коре.

За фил помијешајте мало млијека са жуманцима и брашном, а остатак млијека ставите на шпорет да проври са шећером. Када млијеко проври, лагано умијешајте смјесу са жуманцима и кувајте док се фил не згусне.

У врућ фил умијешајте маслац и орахе, па додајте мушкатни орашчић по укусу. Оставите да се фил добро охлади.

Ређајте торту тако што ћете стављати кору, па слој фила, све док не потрошите материјал. На крају је украсите по жељи.

Оставите торту да одстоји неколико сати прије послуживања.

Овај колач не трпи журбу ни у једном кораку. Коре су танке и порумене брже него што очекујете, па рерну не остављајте без надзора током посљедњих минута. Фил се постепено згушњава и захтијева непрестано мијешање, јер би иначе могао да се ухвати за дно.

Када га склоните са ватре, пустите га да се добро охлади. Врућ фил може да отопи маслац и да превише натопи коре. Стрпљење овдје ради умјесто вас.
Савјети који праве разлику код Жито торте

 Стрпљење је кључ: Торту је најбоље оставити да одстоји неколико сати. Тада се фил стегне, а коре омекшају.

 Мушкатни орашчић: Мала количина овог веома интензивног зачина прави велику разлику. Не треба претјеривати, али га не треба ни потпуно изоставити.

 Декорација: По врху поспите мљевене орахе или додајте мало чоколаде за контраст.

Варијације: У зависности од сезоне и укуса, између кора можете додати слој џема или користити мрвљене љешнике умјесто ораха.

Жито торта није само колач – она је мост између прошлости и садашњости.

Када је направите, добијате много више од слаткиша: добијате причу, традицију и осјећај дома. Зато, сљедећи пут када пожелите нешто старинско, а уједно посебно, направите Жито торту.

Можда ће управо овај заборављени рецепт постати нови омиљени десерт ваше породице.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.