Занимљивости о пармезану

Пармезан је један од најпознатијих италијанских сирева и прави симбол традиције, стрпљења и квалитета.

Производи се већ више од девет вијекова у ограниченом подручју сјеверне Италије, углавном око градова као што су Парма, Ређо Емилија, Модена и Болоња. За израду једног точка овог сира потребно је око пола тоне свјежег крављег млијека, а не додају се никакви конзерванси ни адитиви. 

Све се ради по старом рецепту и ручној изради. Пармезан мора да одстоји најмање дванаест мјесеци, али најцјењенији комади сазријевају и до три године. Током тог времена сир се редовно окреће и провјерава дрвеним чекићем, како би се утврдило да ли се равномјерно суши и добија праву текстуру. Због дугог сазријевања, пармезан има интензиван, благо слан укус и лако се вари, па га често препоручују и особама које тешко подносе млијечне производе. 

Богат је протеинима и калцијумом, због чега се сматра једним од најхранљивијих сирева. У средњем вијеку точкови пармезана су имали посебну вриједност јер су се користили као плаћање кирије, мираза или дугова. Данас га зову и "краљ сирева", јер чак и најједноставније јело, попут тјестенине или рижота, чини неупоредиво укуснијим.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.