Zanimljivosti o parmezanu

Parmezan je jedan od najpoznatijih italijanskih sireva i pravi simbol tradicije, strpljenja i kvaliteta.

Proizvodi se već više od devet vijekova u ograničenom području sjeverne Italije, uglavnom oko gradova kao što su Parma, Ređo Emilija, Modena i Bolonja. Za izradu jednog točka ovog sira potrebno je oko pola tone svježeg kravljeg mlijeka, a ne dodaju se nikakvi konzervansi ni aditivi. 

Sve se radi po starom receptu i ručnoj izradi. Parmezan mora da odstoji najmanje dvanaest mjeseci, ali najcjenjeniji komadi sazrijevaju i do tri godine. Tokom tog vremena sir se redovno okreće i provjerava drvenim čekićem, kako bi se utvrdilo da li se ravnomjerno suši i dobija pravu teksturu. Zbog dugog sazrijevanja, parmezan ima intenzivan, blago slan ukus i lako se vari, pa ga često preporučuju i osobama koje teško podnose mliječne proizvode. 

Bogat je proteinima i kalcijumom, zbog čega se smatra jednim od najhranljivijih sireva. U srednjem vijeku točkovi parmezana su imali posebnu vrijednost jer su se koristili kao plaćanje kirije, miraza ili dugova. Danas ga zovu i "kralj sireva", jer čak i najjednostavnije jelo, poput tjestenine ili rižota, čini neuporedivo ukusnijim.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.