У семберским селима почела сезона свињокоља

БИЈЕЉИНA - Обичај је у семберским селима да се свињокољ обавља у другој половини новембра и почетком децембра, јер су тада најпогодније временске прилике, а завршени су и сви послови на њивама.

Вријеме припреме меса за зиму је свечаност у сваком домаћинству. Окупе се пријатељи, комшије и родбина. Сви заједно припремају кобасице, крвавице, чварке, шваргле, кулене, пршуте, шунке, сланину и пихтије. Ово је, за сада, једини колективни рад - моба. Сви други послови у семберским селима обављају се машинама и појединачно.

Начин припреме свињског меса у Семберији знатно се разликује од оног у другим дијеловима Републике Српске, јер је близина мајстора месара из Срема, Бачке и Мачве утицала на то да Семберци праве више врста прерађевина од свињског меса, да користе доста зачина, посебно љуте паприке, бијелог лука, хрена...

- Семберски кулен и кобасице по пикантности и квалитету нимало не заостају од оних које праве познати гурмани из Срема и Бачке. Уосталом, и начин узгоја свиња истовјетан је у свим овим равницама. Разлика је још једино у начину сушења меса и прерађевина. Мора се признати да су Војвођани и даље ненадмашни у том послу. Тајне сушења меса не одају, али су, највјероватније, у изградњи пушница и начину ложења ватре - кажу Семберци.

Судећи по изградњи нових сушара ове јесени у семберским селима, по угледу на оне преко Саве и Дунава, може се очекивати да ће Семберци "провалити" и ту тајну.

Месари истичу да је веома важно у сушари поставити правилно отворе за вентилацију како би струјање хладног ваздуха и дима било равномјерно и константно. Од великог значаја је и материјал од којег је сушара начињена. Најбоље је, веле, ложиште озидати од старе цигле, поставити бетонску плочу са тридесетак отвора, а горњи дио сушаре направити од храстовине.

Пројекат

Све је више оних који сушаре граде по пројекту познатог лозничког хирурга Павла Финогенова, у којој до меса, послије система филтера, стиже бијели дим без катрана и других канцерогених примјеса.

- Мука мојих пацијената ме је натјерала да пројектујем еко-сушару за месо. Ко зна колико сам обавио операција канцера дебелог цријева, а тврдим да су један од узрочника ове болести и састојци дима - каже доктор Финогенов.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.