U semberskim selima počela sezona svinjokolja

BIJELjINA - Običaj je u semberskim selima da se svinjokolj obavlja u drugoj polovini novembra i početkom decembra, jer su tada najpogodnije vremenske prilike, a završeni su i svi poslovi na njivama.

Vrijeme pripreme mesa za zimu je svečanost u svakom domaćinstvu. Okupe se prijatelji, komšije i rodbina. Svi zajedno pripremaju kobasice, krvavice, čvarke, švargle, kulene, pršute, šunke, slaninu i pihtije. Ovo je, za sada, jedini kolektivni rad - moba. Svi drugi poslovi u semberskim selima obavljaju se mašinama i pojedinačno.

Način pripreme svinjskog mesa u Semberiji znatno se razlikuje od onog u drugim dijelovima Republike Srpske, jer je blizina majstora mesara iz Srema, Bačke i Mačve uticala na to da Semberci prave više vrsta prerađevina od svinjskog mesa, da koriste dosta začina, posebno ljute paprike, bijelog luka, hrena...

- Semberski kulen i kobasice po pikantnosti i kvalitetu nimalo ne zaostaju od onih koje prave poznati gurmani iz Srema i Bačke. Uostalom, i način uzgoja svinja istovjetan je u svim ovim ravnicama. Razlika je još jedino u načinu sušenja mesa i prerađevina. Mora se priznati da su Vojvođani i dalje nenadmašni u tom poslu. Tajne sušenja mesa ne odaju, ali su, najvjerovatnije, u izgradnji pušnica i načinu loženja vatre - kažu Semberci.

Sudeći po izgradnji novih sušara ove jeseni u semberskim selima, po ugledu na one preko Save i Dunava, može se očekivati da će Semberci "provaliti" i tu tajnu.

Mesari ističu da je veoma važno u sušari postaviti pravilno otvore za ventilaciju kako bi strujanje hladnog vazduha i dima bilo ravnomjerno i konstantno. Od velikog značaja je i materijal od kojeg je sušara načinjena. Najbolje je, vele, ložište ozidati od stare cigle, postaviti betonsku ploču sa tridesetak otvora, a gornji dio sušare napraviti od hrastovine.

Projekat

Sve je više onih koji sušare grade po projektu poznatog lozničkog hirurga Pavla Finogenova, u kojoj do mesa, poslije sistema filtera, stiže bijeli dim bez katrana i drugih kancerogenih primjesa.

- Muka mojih pacijenata me je natjerala da projektujem eko-sušaru za meso. Ko zna koliko sam obavio operacija kancera debelog crijeva, a tvrdim da su jedan od uzročnika ove bolesti i sastojci dima - kaže doktor Finogenov.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.