Србачка моцарела и сир у вину освајају купце

СРБАЦ - Чланица Удружења жена Србац Тања Вучић баштини породичну традицију производње сирева која траје деценијама, производећи око двадесетак врста козјег и крављег сира који су надалеко познати и тражени због квалитета и јединственог укуса.

У свом домаћинству у Доњим Срђевићима са породицом се брине о једној крави, двије јунице, десет коза и око 70 оваца. Некада су имали више крава, али су се током година више оријентисали ка производњи козјег млијека, јер су, како каже, козји сиреви све траженији.

Њена производња укључује широк спектар сирева, од свјежих, преко сушених и димљених, до оних са разним зачинима и специјалитетима, што осваја љубитеље домаћих производа широм региона.

- Одувијек сам била окружена сиревима. Моја мајка их је правила још док сам била мала, затим и свекрва кад сам се удала, па сам и ја почела прво са крављим, а прије шест година и са козјим сиром. Научила сам све од њих и трудим се да наставим ту традицију - прича Тања.

Рад на производњи сирева захтијева много пажње и обавеза, јер то није само технички посао, већ свакодневна посвећеност.

- Сваки дан је велика брига око сирева, мужа, сољење, окретање и зрење. Козји сир зри око четрнаест дана, а крављи понекад и дуже, а све радим сама. У овом послу је потребно велико стрпљење, али и љубав, јер без тога нема квалитетног сира - објашњава она.

Воли да експериментише са укусима и увођењем нових зачина. Тако сада прави козје сиреве са сусамом, рузмарином, босиљком, бијелим луком, шареним бибером и у маслиновом уљу, а купци јој често предлажу шта да проба. Крављи сир је, како наводи, највише тражен у класичним, традиционалним верзијама, али се добро продају и варијанте са љутом паприком или зачинским биљем.

- Сваки сир има своју причу и свој укус. Посебно сам поносна на сир у вину, који је необичан за наше крајеве, али врло добро прихваћен. Процес није компликован, али што дуже стоји у вину, то боље. Многи га купују и кажу да је то прави специјалитет који нису до сада пробали - наводи Тања.

Осим традиционалних, производи и роловане сиреве, као и моцарелу од крављег и козјег млијека.

- Моцарела је мало захтјевнија за прављење, али сам се већ навикла. Ту је јако важна брзина рада и високе температуре воде од око 80 степени, а тијесто које добијемо од сирног груша мора се брзо развлачити. У понуди имам моцарела кугле, али је радим и са различитим додацима, печеницом, орасима, брусницама, вишњама. Купци воле да пробају нешто ново, па се трудим да увијек имам понуду која изненађује - истиче Тања.

Важан дио производње је и брига о животињама, па редовно вакцинише краве и козе, пази на исхрану и хигијену, јер кад су животиње здраве и добро његоване, млијеко је квалитетније, а самим тим и сир бољи.

- У сваком послу има изазова, па тако и у овом. Највећи проблем ми је понекад набавка квалитетног сирила. У продавницама имамо течно сирило, али оно у праху, које је боље и лакше за рад, тешко је пронаћи код нас. Раније сам га набављала у Бањалуци, а сада га поручујем из Земуна. Ипак, то не смета јер волим свој посао и од тога не одустајем - истиче Тања.

Своје производе продаје директно у домаћинству и на сајмовима у Српцу и околини.

- Продаја није проблем, јер сир који правим има свој квалитет и препознатљив укус. Купци се враћају и често траже нешто ново што сам направила, шаљу и поруке пуне похвала. То ми је највећи мотив да стално унапређујем свој рад - каже Тања.

Удружење жена Србац било је значајна подршка у њеном раду, не само да излаже своје производе, него и да научи нове технике и сазна како да унаприједи производњу.

- Кроз удружење сам добила прилику да учествујем на разним сајмовима, али и едукацијама које су ми помогле да усавршим технике прављења сирева. Драго ми је што сам дио једне такве заједнице која подржава жене и пољопривреднике - наглашава Тања.

Када говори о будућим плановима, не крије да има амбицију да прошири асортиман сирева и да експериментише са новим рецептурама.

- Увијек волим да пробам нешто ново, да направим сиреве којих до сада није било код нас. За неке производе купци су мање заинтересовани, али то ме не спречава да покушам. Не постоје велике тајне, али ако не уложиш душу, неће бити ни доброг квалитета. Волим да сваки сир који направим има мој потпис и да купци то препознају - закључује она.

Здравствене предности

Тања Вучић истиче бројне предности у конзумирању козјег сира.

- Богат је протеинима и здравим мастима, а сиромашан угљеним хидратима. Помаже код јачања нервног система, имунитета, пробаве, рада срца и бубрега, и одличан је за снижавање холестерола. Зато га и купци све више траже, не само из ужитка, него и због здравља - истиче Тања.                                                                         

 

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.