Raskošna poslastica koja ni poslije 100 godina ne izlazi iz mode: Evo kako se pravi starinska Vasina torta

Jesen zna da bude kišna, hladna i sumorna, ali postoji nešto što nas uvijek okupi u dobrom raspoloženju i uz lijep povod. Riječ je, naravno, o našim slavama.

Ova divna srpska tradicija uvijek protiče u duhu porodičnog okupljanja, uz trpezu punu raznih đakonija. Jedna od njih je i čuvena srpska poslastica – starinska Vasina torta.

Ovako je nastala čuvena Vasina torta

Kao što se često dešava kada kolači dobiju ime, ni Vasinu tortu nije osmislio neki Vasa, već upravo Vasina tašta.

Prije više od 100 godina, supruga gospodina Vase Čokrljana iz Paraćina bila je životno ugrožena tokom veoma teške trudnoće.

Vasa ju je odveo u Beč, kod najboljih ljekara, koji su uspjeli da joj pomognu. Tašta je zetu, u znak zahvalnosti, osmislila Vasinu tortu. Posebno se potrudila oko recepta i tako ušla u istoriju.

Pošto torta ima tri glavna dijela, i recept je podijeljen na tri cjeline.

Prvo se pravi biskvit sa bademima, zatim krem od oraha, a na kraju dolazi nježni italijanski šam.

Recept za starinsku Vasinu tortu
Biskvit sa bademima

Za biskvit su potrebni:

• 6 žumanaca
• 65 g šećera
• 20 g brašna T-400
• 80 g bademovog brašna, odnosno fino samljevenih badema
• 6 bjelaca

Prvo pjenasto umutite žumanca sa šećerom. U smjesu pažljivo umiješajte brašno i bademovo brašno, koje ste prethodno zajedno prosijali.

U drugoj posudi čvrsto umutite bjelanca, pa ih oprezno umiješajte u smjesu od jaja, brašna i badema.

Smjesu prebacite u pleh obložen papirom za pečenje i pecite oko 10 minuta na 170 stepeni, odnosno dok se biskvit ne odvoji od ivice pleha.

Krem od oraha je srce Vasine torte

Za krem su potrebni:

• 125 g mlijeka
• 200 g šećera
• 200 g mljevenih oraha
• 4 žumanceta
• 60 g šećera
• sok jedne pomorandže
• narendana kora jedne pomorandže
• 45 g čokolade
• 150 g putera

Mlijeko sipajte u manju šerpu, dodajte 200 g šećera i miješajte dok se šećer ne rastopi. Zatim dodajte mljevene orahe i zagrijavajte smjesu.

Kuvajte uz neprestano miješanje sve dok se krem dobro ne zgusne, a potom ga ostavite da se ohladi.

U posebnoj posudi umutite žumanca sa 60 g šećera. Kada se krem od oraha ohladi, dodajte mu umućena žumanca, sok i narendanu koru pomorandže, a zatim i otopljenu čokoladu.

U drugoj posudi pjenasto umutite puter. Dok mikserom mutite krem, postepeno dodajte umućeni puter. Mutite dok se smjesa potpuno ne sjedini.

Na kraju dolazi nježni italijanski šam

Za italijanski šam potrebno je:

200 g šećera
60 g vode
170 g bjelaca
60 g šećera

Prvo napravite smjesu od šećera i vode. Zagrijavajte je na nižoj temperaturi, a zatim je postepeno povećavajte.

U međuvremenu, u posudi miksera počnite lagano da mutite bjelanca i dodajte im 60 g šećera.

Kada temperatura šećernog sirupa dostigne oko 100 stepeni, pojačajte miješanje bjelaca.

Kada sirup dostigne 110 stepeni, bjelanca bi trebalo da budu umućena tako da se prilikom povlačenja mutalicom stvaraju meki vrhovi.

Kada smjesa postane sjajna, a vrhovi čvrsti, a sirup dostigne oko 116 stepeni, smanjite brzinu miksera na najnižu i počnite da dodajete vrući sirup.

Nakon što ste dodali sav sirup, pojačajte brzinu na najvišu i mutite oko 10 do 15 minuta, sve dok smjesa ne postane mlaka. Potom je ostavite sa strane.

Složite tortu i ostavite je da odstoji u frižideru

Biskvit stavite na tanjir ili podlogu na kojoj ćete poslužiti tortu i poprskajte ga sokom od pomorandže.

Iz poslastičarske kese istisnite debeo sloj krema i poravnajte ga špatulom. Zatim istisnite sloj šama i špatulom napravite reljefnu površinu.

Tortu stavite u frižider da se dobro stegne dva do tri časa.

Nakon toga je spremna za posluživanje.

Vasina torta je najljepša kada se dijeli sa dragim ljudima

Možda je upravo u tome i čar Vasine torte – nije namijenjena da stoji sama na stolu, već da se dijeli sa porodicom, gostima i dragim ljudima.

Ako je budete pravili za slavu, vjerovatno će nestati brže nego što ste očekivali.

Ako imate svoj porodični recept za Vasinu tortu, čuvajte ga i dalje. Najljepši su upravo oni recepti koji se prenose s koljena na koljeno.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.