Мајсторски роштиљ: Додајте само ову намирницу у месо прије печења

Нема веће непријатности него када госте понудите препеченим „ђоном“, док се ви правдате да је ватра била прејака.

Срећом, искусни мајстори имају једноставан трик који не кошта ништа, а претвара сваки роштиљ за 1. мај у прави кафански специјалитет.

Рјешење није у скупим зачинима, већ у једној флаши из фрижидера – обичној газираној, односно минералној води.

Зашто месо губи сочност?

Проблем настаје јер висока температура жара пребрзо извуче влагу прије него што се масноћа отопи и да месу сочност.

Додатна грешка је прерано сољење, које „закључава“ влакна и извлачи сокове.

Улога минералне воде у омекшавању

Газирана вода дјелује као природни омекшивач. Мјехурићи и угљен-диоксид лагано разграђују чврста мишићна влакна и чине месо мекшим.

Правилна припрема прије печења

Довољно је да месо потопите у минералну воду 30 до 60 минута прије печења.

Када га ставите на жар, задржаће сочност и величину, док ће споља добити савршену, румену корицу.

Трикови за кафанску текстуру

• Извадите месо раније и пустите да одстоји 20 минута на собној температури
• За мљевено месо додајте кашичицу соде бикарбоне на килограм
• Не окрећите месо пречесто – пустите да се природно запече

Руковање месом на жару

Не користите виљушку – пробадање испушта сокове. Увијек користите хватаљку.

Након печења, оставите месо неколико минута поклопљено да се сокови равномјерно распореде.

За још бољи укус, у минералну воду додајте кашичицу сенфа и неколико капи јабуковог сирћета – месо ће бити мекше и лакше за варење.

Често постављана питања

• Када солити месо?

Непосредно прије печења или кроз маринаду.

• Које месо је најбоље?

Комади са мало масноће, попут свињског врата, дају најбоље резултате.

• Колико да стоји у минералној води?

Око 30 минута за тање комаде, до 2 сата за дебље.

Овај једноставан трик може направити огромну разлику – и претворити ваш роштиљ у прави празнични ужитак.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.