Колико соли иде на 10 литара воде за кисели купус? Ова мјера је кључна за добар расол

Расол за купус прави велику разлику ако желите да главице остану чврсте, укусне и хрскаве све до прољећа. Буре од 60 литара, двадесетак главица купуса и со – звучи једноставно, али погрешна количина соли може да поквари читав труд.

Ако сте икада у фебруару извадили купус који се распада у рукама, мекан је или има непријатан мирис, знате колико мала грешка приликом кисељења може да направи проблем.

Зато је једна од најважнијих ствари код кисељења купуса правилан однос соли и воде, али и температура просторије, редовно претакање расола и то да главице стално буду потопљене.

Колико соли иде на 10 литара воде за расол?

За расол за кисели купус често се користи 400 грама соли на 10 литара воде, односно:

• 10 литара воде – 400 грама соли
• 20 литара воде – 800 грама соли
• 30 литара воде – 1,2 килограма соли
• 40 литара воде – 1,6 килограма соли
• 50 литара воде – 2 килограма соли
• 60 литара воде – 2,4 килограма соли

Најбоље је да со измјерите вагом јер се различите врсте соли разликују по крупноћи и запремини.

Со треба потпуно растворити у води, а затим расол сипати преко сложених главица тако да купус буде добро прекривен.

Количину соли не треба смањивати „одока“. Со има важну улогу у процесу ферментације и утиче на укус и текстуру киселог купуса.

Зашто купус мора стално да буде под расолом?

Једно од основних правила успјешног кисељења јесте да главице купуса буду потпуно потопљене.

Током ферментације купус треба да остане испод нивоа расола јер дијелови који вире из течности долазе у контакт са ваздухом и лакше се кваре.

Преко купуса зато можете ставити чист притискач, тањир или одговарајући поклопац, а преко њега чист тег који ће главице држати испод површине течности.

Правило је једноставно – ниједна главица не би требало да вири из расола.

Како се претаче расол за купус и колико често?

У првим данима кисељења важно је редовно претакати расол како би се садржај бурета уједначио.

Првих десетак дана расол можете претакати сваког другог дана. Течност се извуче са дна бурета кроз славину или помоћу цријева, а затим врати преко купуса.

Послије двије седмице претакање се може радити рјеђе, на примјер једном седмично.

Температура је веома важна за кисели купус

За почетак ферментације погодује умјерена температура, приближно од 15 до 18 степени Целзијусових, након чега је буре пожељно држати на хладнијем мјесту.

Ако се купус налази у претоплој просторији, ферментација може да буде пребрза, што може утицати на текстуру и квалитет купуса.

Зато су подрум, хладнија остава или затворена тераса обично погоднија мјеста од загријаних просторија.

Управо због температуре купус се традиционално кисели у јесен, када су дани и ноћи знатно хладнији.

Стари трикови за чврст и хрскав купус

У појединим домаћинствима између главица стављају се зрна кукуруза и неколико листова или комадића рена.

Рен се традиционално користи приликом кисељења поврћа, а домаћице га додају како би купус дуже задржао жељену текстуру и арому.

Ипак, најважнији остају правилна количина соли, одговарајућа температура и потпуно потапање купуса у расол.

Зашто кисели купус постане мекан или се поквари?

Промјене на купусу и расолу најчешће указују да услови ферментације нису били одговарајући.

Мекан купус може бити посљедица неодговарајуће количине соли или превисоке температуре.

Буђ на површини може да се појави ако су дијелови купуса остали изнад расола и били изложени ваздуху.

Слузав или необично густ расол знак је да ферментација није текла како треба и такав купус треба пажљиво прегледати прије употребе.

Пожутјеле главице изнутра могу бити посљедица квалитета и зрелости купуса који је коришћен за кисељење.

Ако купус има изразито непријатан мирис, видљиву буђ или друге знакове кварења, не треба се ослањати само на додавање соли као начин да се проблем ријеши.

Још један трик прије слагања купуса у буре

Прије него што главице сложите у буре, коријен односно коријенски дио главице можете засјећи унакрст и у направљени отвор ставити мало соли.

На тај начин расол лакше продире према средини главице, која се обично спорије кисели од спољашњих листова.

Добар расол, одговарајућа температура, редовно претакање и потпуно потопљене главице основни су услови да кисели купус остане укусан и чврст током зиме.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.